taiwanesesnack
با وان
طعام الشارع التايواني التخصصي من وسط تايوان - زلابية كبيرة وشفافة نشوية مليئة بلحم الخنزير وبراعم الخيزران والفطر، مغطاة بصلصة حلوة المذاق.
Prep
45 min
Cook
30 min
Servings
8
Difficulty
Hard
★★★★★
4.7(890 التقييمات)#زلابية#لحم خنزير#نشا البطاطا الحلوة#تايوان الوسطى#طعام الشارع
حول هذه الوصفة
با وان (肉圓، حرفيًا "دائرة اللحوم") هو طعام الشارع المحبوب من وسط تايوان، ويرتبط بشكل خاص بمدينة تشانغهوا حيث تم إنشاؤه في أوائل القرن العشرين. يتكون الغلاف الخارجي من نشا البطاطا الحلوة ودقيق الأرز، مما يمنحها قوامًا شفافًا ومطاطيًا وملمسًا هلاميًا قليلاً لا يشبه أي زلابية أخرى. حشوة لحم الخنزير والفطر المجفف وبراعم الخيزران حساسة ولذيذة. يتم تقديم الطبق مع صلصة حلوة سميكة مصنوعة من الثوم وفول الصويا والسكر الذي يكسو الجزء الخارجي المطاطي. عادة ما يتم طهي با وان على البخار أو المقلية - النسخة المطبوخة على البخار أكثر ليونة، والنسخة المقلية لها مظهر خارجي مقرمش قليلاً.
المكونات
يخدم 8
- 200 gنشا البطاطا الحلوة
- 100 gدقيق الأرز
- 400 mlالماء
- 200 gلحم الخنزير المطحون
- 4 driedفطر شيتاكي(منقوعة ومقطعة إلى مكعبات)
- 100 gبراعم الخيزران(مكعبات)
- 2 tbspصلصة الصويا
- 1 tspفلفل أبيض
- 2 tbspصلصة الصويا(للصلصة)
- 1 tbspسكر(للصلصة)
- 2 clovesالثوم(مفروم للصلصة)
- 1 tbspنشا الذرة(مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة ماء للصلصة)
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
يقلى لحم الخنزير المطحون مع الفطر وبراعم الخيزران. يتبل بصلصة الصويا والفلفل الأبيض. رائع.
- 2
اصنع عجينة النشا
اخلطي نشا البطاطا الحلوة ودقيق الأرز مع الماء. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف الخليط ويتحول إلى عجينة. بارد قليلا.
- 3
تشكيل الزلابية
أوعية زيت صغيرة. خط كل منها بمعجون النشا. أضف ملعقة من الحشوة. غطيها بمزيد من معجون النشا. البخار 20 دقيقة.
- 4
اصنع الصلصة
يُقلى الثوم ويُضاف إليه صلصة الصويا والسكر وخليط نشا الذرة. طهي حتى لامعة.
- 5
خدمة
الزلابية غير العفنة. تضاف الصلصة الحلوة والمالحة وتقدم.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يكون معجون النشا سميكًا بما يكفي ليحافظ على شكله - قم بطهيه حتى يتحرك بالكاد عند إمالة القدر
- →
تعتبر الأوعية المزيتة جيدًا ضرورية للفك النظيف
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
قم بقلي الزلابية المطبوخة على البخار بعمق للحصول على مظهر خارجي أكثر هشاشة
- •
استخدم المحار كنوع من الحشو
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ مبردًا لمدة يومين. يُعاد التسخين عن طريق التبخير لمدة 5 دقائق.
التاريخ والأصل
تم إنشاء با وان في تشانغهوا، تايوان أثناء المجاعة في أوائل القرن العشرين عندما كانت البطاطا الحلوة متاحة أكثر من الأرز. لقد أصبح تخصصًا إقليميًا ويباع الآن في جميع أنحاء تايوان.
الأسئلة المتداولة
أين يمكنني أن أجد نشا البطاطا الحلوة؟
تقوم متاجر البقالة الآسيوية بتخزينها - ابحث عن "مسحوق نشا البطاطس الحلوة" أو 地瓜粉. نشا الذرة هو بديل أقل ولكنه يغير الملمس بشكل ملحوظ.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
السعرات الحرارية280سعر حراري
بروتين14g
الكربوهيدرات38g
Fat8g
الفيبر2g
بروتين14g
الكربوهيدرات38g
Fat8g
ملخص الوقت
وقت التحضير45 دقيقة
وقت الطهي30 دقيقة
الوقت الإجمالي75 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Taiwanese Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة