الطبق الأكثر شهرة في تايوان - حساء ساق لحم البقر المطهو ببطء مع المعكرونة النابضة بالحياة في مرق أحمر عميق معطر بالدوبانجيانغ وفول الصويا واليانسون ومعجون الفاصوليا الحارة.
حساء المعكرونة باللحم البقري التايواني (紅燒牛肉麵) هو الطبق الأكثر شهرة في تايوان ومصدر فخر إقليمي ومطعم شرس. تم إحضار الطبق إلى تايوان من قبل الجنود القوميين من البر الرئيسي للصين الذين انسحبوا مع شيانغ كاي شيك في عام 1949، وتطور إلى شكله المميز في الجزيرة. تقيم تايوان أكبر مهرجان لحساء المعكرونة باللحم البقري في العالم سنويًا في تايبيه. السمات المميزة للوعاء الكبير هي ثراء المرق، وحنان اللحم البقري، ونابض المعكرونة.
يخدم 4
يُسلق اللحم البقري في الماء المغلي لمدة 5 دقائق لإزالة الشوائب. استنزاف وشطف.
سخني الزيت في وعاء كبير. يقلى دوبانجيانغ لمدة دقيقتين حتى يتحرر الزيت الأحمر. أضيفي الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. يقلى 2 دقيقة.
أضف صلصة الصويا، ونبيذ الأرز، والسكر، واليانسون، والقرفة، والمرق، ولحم البقر المسلوق. جلب ليغلي.
خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا. تخلص من الدهون من حين لآخر.
طهي المعكرونة بشكل منفصل. ضع في الأطباق. مغرفة المرق الساخن ولحم البقر. يُزيّن بالبصل الأخضر.
لا تتعجل في الطهي البطيء، 2.5 ساعة تعطي نتيجة مختلفة تمامًا عن 1.5 ساعة
الزيت الأحمر الناتج عن قلي دوبانجيانغ يعطي المرق لونه المميز
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف بوك تشوي أو السبانخ إلى الوعاء
استخدم المرق الشفاف (بدون دوبانجيانغ) لأسلوب "الحساء الشفاف" (清燉).
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ المرق ولحم البقر في الثلاجة لمدة 3 أيام. طهي المعكرونة الطازجة في كل مرة. قم بتجميد المرق ولحم البقر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
تم تطوير حساء المعكرونة باللحم البقري التايواني في تايوان في الخمسينيات من القرن الماضي على يد جنود قوميين من الصين القارية الذين قاموا بتكييف تقاليدهم الإقليمية للمعكرونة في الجزيرة.
نودلز القمح النابض (刀削麵 أو نمط الرامن السميك) التي يمكن أن تصمد أمام المرق الغني.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.