الطبق الوطني في بليز - الفاصوليا الحمراء وأرز جوز الهند يقدم مع الدجاج الغني المطهو ببطء.
يعتبر الأرز والفاصوليا مع الدجاج المطهي القلب النابض للمطبخ البليزي والطبق الوطني غير الرسمي للبلاد، والذي تتناوله كل أسرة تقريبًا كل أسبوع. تُطهى الفاصوليا الحمراء البليزية على نار خفيفة حتى تنضج ثم تُطوى في أرز جوز الهند معطر بالريكادو (توابل أتشيوت) ، في حين أن الدجاج المطهي - قطع العظم المتبلة في الريكادو ويتم طهيها ببطء في العصائر الخاصة بها مع الطماطم والبصل والفلفل - يوفر تباينًا غنيًا ولذيذًا للغاية. يتم تقديم هذا المزيج دائمًا مع طبق جانبي من سلطة الكرنب وسلطة البطاطس في عشاء الأحد والأعياد الاحتفالية. إنها مريحة ومستدامة ولذيذة تمامًا في بساطتها.
يخدم 6
حل معجون ريكادو في الخل. نفرك جميع قطع الدجاج بالملح والفلفل والكمون. أضيفي البصل المقطع ونصف الثوم. نقع لمدة ساعة على الأقل، ويفضل بين عشية وضحاها.
استنزاف الفاصوليا المنقوعة وتغطيتها بالماء العذب. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة حتى يصبح طريًا ولكن لا ينهار. يُصفّى، ويُحتفظ ببعض سائل الطبخ.
يُحمّى الزيت في قدر واسع وثقيل على نار متوسطة إلى عالية. يُرفع البصل من التتبيلة ويُقلى مع البصل المفروم والثوم المتبقي لمدة 3 دقائق. تُضاف قطع الدجاج وتُحمر في كل مكان، لمدة 4-5 دقائق لكل جانب. أضيفي الطماطم والفلفل الحلو و120 مل من الماء. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا ومغطى بصلصة غنية.
في وعاء منفصل، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت. قومي بإذابة ملعقة صغيرة من الريكادو في حليب جوز الهند وأضيفيه إلى الوعاء مع الماء. أضف الفاصوليا المطبوخة. جلب ليغلي. أضيفي الأرز، وقلبي مرة واحدة، واتركيه حتى يغلي، ثم غطيه بإحكام وخففي النار إلى أقل درجة حرارة. طبخ 20 دقيقة.
نرفع الأرز والفاصوليا عن النار ونتركها مغطاة لمدة 10 دقائق. تقلب وتقدم مع مرق الدجاج والصلصة الخاصة به.
يعتبر Recado rojo (معجون أشيوت) ضروريًا للحصول على اللون والنكهة الأصيلة. يمكنك العثور عليه في محلات البقالة اللاتينية.
كلما كانت مدة نقع الدجاج أطول، كلما كانت النكهة أعمق.
احتفظ دائمًا ببعض ماء طبخ الفاصوليا لإضافته إلى الأرز إذا لزم الأمر.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدم الفاصوليا السوداء بدلًا من الفاصوليا الحمراء، وهو أمر تقليدي أيضًا في بعض المناطق.
أضف رقائق الموز على الجانب لمزيد من القرمشة والحلاوة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ الأرز والفاصوليا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يخنة الدجاج تبقى لمدة 4 أيام. كلاهما يتجمد جيدًا.
يعكس الأرز والفاصوليا تراث الطهي في غرب أفريقيا الذي وصل مع الأفارقة المستعبدين، الذين جلبوا تقليد طهي الأرز مع البقوليات. بالاشتراك مع تقاليد تتبيلة المايا الأصلية (خاصة أشيوت) وحليب جوز الهند الكاريبي، تطورت لتصبح الطبق الوطني المميز لبليز على مدى عدة قرون.
ريكادو روجو عبارة عن معجون توابل يعتمد على الأشيوت ويستخدم في جميع أنحاء أمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي. وهي مصنوعة من بذور الأناتو المطحونة والتوابل والخل، مما يمنح الطعام لونًا برتقاليًا أحمر مميزًا ونكهة ترابية. تبيعها شركة Goya والعلامات التجارية الأخرى على نطاق واسع.
نعم - قم بتصفية وشطف علبتين (800 جم) وتخطي خطوة النقع والغليان. إضافتها مباشرة عند طهي أرز جوز الهند.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (430g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.