حساء كازاخستاني شهي من البنجر وحساء لحم الضأن - دافئ، ترابي، ومغذي، مع مرق غني مصنوع من عظام لحم الضأن المطبوخة ببطء والخضروات الجذرية.
في حين أن المطبخ الكازاخستاني يرتبط أكثر بالأطباق الغنية باللحوم مثل البشبرماك، فإن التقليد البدوي يشمل أيضًا الحساء الدافئ المصمم لدعم الناس خلال فصول الشتاء القاسية في آسيا الوسطى. يعكس بورشت لحم الضأن والبنجر تأثير الطهي الروسي والأوكراني الذي دخل كازاخستان خلال الحقبة السوفيتية، ممزوجًا بالتفضيل الكازاخستاني للحم الضأن على لحم الخنزير واستخدام كازي (سجق الحصان) والمرافقات التقليدية الأخرى. وهو الآن طبق كازاخستاني معتمد بالكامل، ويوجد في المنازل والمطاعم إلى جانب مطبخ السهوب التقليدي.
يخدم 6
ضعي لحم الضأن في وعاء كبير مع 2 لتر من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.
يقلى البصل في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. يضاف البنجر ويطهى لمدة 10 دقائق. تضاف الطماطم والخل، ويطهى لمدة 5 دقائق.
أضف الملفوف والبطاطس والجزر إلى مرق لحم الضأن. ينضج 15 دقيقة.
أضف خليط البنجر والطماطم إلى الوعاء. ينضج 10 دقائق أخرى. يتبل بالملح والفلفل.
يقدم ساخنًا مع قليل من القشدة الحامضة والشبت الطازج.
إن إضافة الخل إلى البنجر يحافظ على لونه النابض بالحياة أثناء الطهي
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
أضف كازي (سجق الحصان الكازاخستاني) للتأكد من صحته
استخدم لحم البقر بدلا من لحم الضأن
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. أعد التسخين بلطف - يصبح اللون أكثر عمقًا بشكل جميل عند إعادة التسخين.
دخل بورشت المطبخ الكازاخستاني خلال الفترة السوفيتية ولكن تم تكييفه مع لحم الضأن والخضروات الجذرية المحلية، مما يجعله تفسيرًا كازاخستانيًا واضحًا للكلاسيكية السلافية.
إنه تعديل يعود إلى الحقبة السوفيتية وأصبح عنصرًا أساسيًا في الطبخ المنزلي الكازاخستاني الحديث، حيث يمزج المكونات المحلية مع تقاليد الحساء السلافية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة