كويرداك - لحم عضوي كازاخستاني مقلي

حول هذه الوصفة

كويرداك هو أحد أقدم الأطباق الكازاخستانية وأكثرها صدقًا: لحوم الأعضاء - الكبد والكلى والقلب والرئة - مقلية مع البصل والبطاطس والفلفل في دهن لحم الضأن حتى تكتسب اللون البني الغني وتفوح رائحتها. يتم تحضيره تقليديًا مباشرة بعد ذبح الخروف، باستخدام مخلفاته التي لا يمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة، ويمثل التقليد البدوي المتمثل في عدم إهدار أي شيء وتقدير الأجزاء الأكثر تغذية من الحيوان فوق كل شيء آخر. على الرغم من أصوله المتواضعة، يعتبر كويرداك طعامًا شهيًا من قبل أولئك الذين يأكلونه - حيث تتمتع الأعضاء بثراء وعمق النكهة التي لا يمكن أن تضاهيها القطع الرئيسية. يتم تناوله مع الخبز المسطح والمشروبات المخمرة ولا يتطلب أي اعتذار.

المكونات

يخدم 4

• 300 gكبد خروف(قلص وشرائح)
• 200 gكلية خروف(النصف وإزالة النوى)
• 200 gقلب خروف(قلص ومكعبات)
• 3 tablespoonsدهن الضأن أو الزبدة
• 2 largeالبصل(مكعبات)
• 2 mediumالبطاطس(مكعبات صغيرة)
• 1 largeالفلفل الأحمر(مكعبات)
• 4 clovesالثوم(شرائح)
• 1 teaspoonالفلفل الأسود المطحون
• 1 teaspoonملح
• 1 bunchكزبرة طازجة(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اقلي البطاطس

   تقلى البطاطس المقطعة في دهن لحم الضأن على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج لمدة 10 دقائق تقريبًا. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   يقلى البصل والفلفل

   في نفس المقلاة، اقلي البصل على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. أضف الفلفل الحلو والثوم. طبخ 3 دقائق أخرى.

3. 3

   أضف المخلفات

   زيادة الحرارة إلى عالية. أضف القلب أولاً (يستغرق وقتًا أطول)، واطهي لمدة 3 دقائق. أضف الكلى واطهيها لمدة دقيقتين. أضف الكبد أخيرًا، فهو يحتاج إلى 2-3 دقائق فقط. يتبل بالملح والفلفل.

   يتم طهي كل عضو بسرعة مختلفة - وإضافتها بالترتيب الصحيح تمنع الإفراط في الطهي.

4. 4

   الجمع وتقديم

   أعد البطاطس إلى المقلاة، واخلط كل شيء معًا لفترة وجيزة. يقدم في المقلاة مع الخبز الطازج والكزبرة الطازجة.

الاختلافات

• •

  تضيف بعض الإصدارات مغرفة كبيرة من المرق لتكوين اتساق أكثر رقة قليلاً.

• •

  تُستخدم أيضًا لحوم البقر أو أعضاء الحصان في الطبخ الكازاخستاني.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. تتدهور لحوم الأعضاء بسرعة — لا تحتفظ بها لأكثر من يوم واحد.

الأسئلة المتداولة