حساء نابض بالحياة ولذيذ من البنجر والملفوف والخضروات المطبوخة في مرق غني - الطبق الأكثر شهرة ومحبوبًا في أوكرانيا.
يعتبر بورشت أكثر من مجرد حساء في أوكرانيا - فهو هوية ثقافية، ومصدر فخر وطني، وقطعة من التراث الثقافي غير المادي المعترف بها من قبل اليونسكو. كل عائلة أوكرانية لديها وصفة البرشت الخاصة بها، والتنوعات لا حصر لها: مع اللحم أو بدونه، مع الفاصوليا أم لا، مع بنجر كفاس أو الخل. يأتي اللون الياقوتي العميق من البنجر، لكن تعقيد النكهة يأتي من طبقات الخضار المقلية ومعجون الطماطم والأعشاب الطازجة. يقدم مع كمية سميكة من السميتانا (القشدة الحامضة) والبامبوشكي (لفائف الخبز بالثوم)، وعاء من البورش هو الوجبة الأوكرانية النهائية.
يخدم 6
ضعي اللحم البقري والعظم في وعاء كبير مع 2 لتر من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُترك على نار خفيفة. يُطهى لمدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري. نخرج اللحم البقري ونقطع اللحم ونعيده إلى المرق المصفى.
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُقلى البصل حتى يصبح طريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الجزر واطهيه لمدة 3 دقائق أخرى. أضف البنجر المبشور ومعجون الطماطم والخل والسكر. يُطهى مع التحريك لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى ينضج البنجر ويتصاعد رائحة الخليط.
تُضاف البطاطس المقطعة إلى المرق وتُطهى لمدة 10 دقائق.
يُضاف الملفوف المبشور وخليط البنجر والخضار المقلي إلى الوعاء. يُحرَّك المزيج جيدًا ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج جميع الخضروات.
أضيفي الثوم المفروم ونصف الشبت. حرك وتذوق واضبط التوابل. يجب أن يكون البرش حلوًا وحامضًا. ينضج 5 دقائق أخرى.
اترك البرش بعيدًا عن النار لمدة 10 دقائق، فهذا يحسن اللون والنكهة. يُقدم في أوعية عميقة مغطاة بالسميتانا والشبت الطازج. بامبوشكي (كعك الثوم) هي المرافقة التقليدية.
أضف الخل إلى خليط البنجر مبكرًا، حيث يحافظ الحمض على اللون الأحمر الزاهي.
يكون مذاق البرش أفضل دائمًا في اليوم التالي مع استمرار تطور النكهات.
استخدم لحم البقر بالعظم للحصول على مرق أكثر ثراءً ولذيذًا.
لا تغلي أبدًا بقوة بعد إضافة البنجر وإلا سيتلاشى اللون.
البرش النباتي: استغني عن اللحم واستخدمي مرق الخضار مع إضافة الفاصولياء.
بورشت بارد (خلودنيك): يُمزج الحساء المطبوخ ويُبرد، ويُقدم مع الخيار والبيض المسلوق.
البرش الأخضر: مصنوع من الحميض بدلاً من البنجر، وهو نوع ربيعي محبوب.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام - تتحسن النكهة يوميًا. تجميد في أجزاء لمدة تصل إلى 3 أشهر.
تم توثيق بورشت في المطبخ الأوكراني منذ القرن السادس عشر على الأقل. في عام 2022، أضافت اليونسكو ثقافة صناعة البورش الأوكرانية إلى قائمتها للتراث الثقافي غير المادي الذي يتطلب حماية عاجلة.
الحمض (الخل أو عصير الليمون) المضاف إلى خليط البنجر يحافظ على الصبغة الحمراء. يؤدي إضافته متأخرًا أو غليه لفترة طويلة إلى تلاشي اللون.
بالتأكيد - البرش النباتي شائع في أوكرانيا خلال فترات الصيام الأرثوذكسية. استخدم مرق الفطر للعمق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (450g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.