بودين كريول هو طبق مارتينيك المميز لنقانق الدم - وهو رابط متبل بجرأة مصنوع من دم الخنزير والدهون والأرز، متبل بالبهارات والزعتر والبصل الأخضر والثوم وركلة سخية من غطاء محرك السيارة الاسكتلندي. إنه أغمق وأكثر توابلًا وأكثر عطرية من نظيرته الحضرية الفرنسية ويعتبر أحد أفضل تعبيرات المطبخ المارتينيكي الكريولي. يتم غليه عادةً حتى يصبح دافئًا ويتم تقديمه إلى شرائح كبداية.
يخدم 8
يُمزج الدم والأرز والدهون والبصل الأخضر والثوم والبهارات والزعتر والفلفل الحار. الموسم بسخاء مع الملح والفلفل.
باستخدام قمع، املأ الأغلفة المنقوعة بشكل فضفاض (يتوسع الدم عند تسخينه). قم بلف الروابط بطول 15 سم واربطها.
اغمس النقانق في ماء يغلي قليلاً (وليس مغليًا) عند درجة حرارة 80 درجة مئوية. يُسلق لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح متماسكًا. وخز أي فقاعات هواء باستخدام دبوس.
يُصفى ويُبرد قليلاً. تُقدم الشرائح دافئة مع شرائح الليمون والصلصة الحارة، أو تُقلى في مقلاة لفترة وجيزة للحصول على بشرة مقرمشة.
لا تغلي بقوة أبدًا - فالسلق اللطيف يمنع القشرة من الانفجار.
اعمل بسرعة بمجرد امتزاج الدم لمنع التجلط.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف القليل من شراب الروم إلى الخليط لمزيد من العمق.
يقدم مشويًا على الفحم للحصول على نسخة مدخنة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريد بودين المطبوخ لمدة 3 أيام؛ تجميد النقانق غير المطبوخة لمدة شهر واحد.
تطورت بودين كريول من بودين نوير الفرنسية، والتي تحولت من خلال معرفة التوابل الأفريقية ومكونات الجزيرة التي تم جلبها إلى المارتينيك على مر القرون.
اطلب من الجزار الحصول على دم لحم خنزير طازج، وقد تحتاج إلى طلبه مسبقًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (120g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
