أجنحة الدجاج المقلية المغطاة بصلصة الزبدة الساخنة - وجبة خفيفة أمريكية كلاسيكية، مثالية في المنزل.
أجنحة البافالو هي واحدة من أعظم اختراعات الطهي في أمريكا - أجنحة الدجاج المقلية المغطاة بصلصة من الصلصة الحارة القائمة على كايين والزبدة المذابة، تقدم مع الجبن الأزرق أو صلصة الرانش وأعواد الكرفس. تم اختراعها في عام 1964 في Anchor Bar في بوفالو، نيويورك، وأصبحت منذ ذلك الحين واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة استهلاكًا في الولايات المتحدة، خاصة في Super Bowl Sunday عندما يتم تناول ما يقدر بنحو 1.4 مليار جناح. هذه التقنية بسيطة بشكل خادع ولكنها تتطلب خطوتين حاسمتين: يجب تجفيف الأجنحة بشكل صحيح قبل القلي (الرطوبة هي عدو الجلد المقرمش)، ويجب إعداد الصلصة الحارة بشكل صحيح - فرانك ريد هوت والزبدة غير المملحة في النسبة الصحيحة تخلق صلصة حارة، زبدانية، منعشة، ومغطاة دون أن تكون دهنية. درجة حرارة الزيت مهمة أيضًا: بارد جدًا وتمتص الأجنحة الزيت؛ حار جدًا ويحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل. للطهي المنزلي، يمكن أن تحقق الأجنحة المخبوزة أو المقلية بالهواء نتائج ممتازة. ولكن بالنسبة للنسخة النهائية - المقرمشة بشكل مذهل، اللامعة مع الصلصة - فإن القلي العميق هو الحل. يقدم مع صلصة الجبن الأزرق الباردة والكرفس والجعة الأمريكية الباردة.
يخدم 4
تُجفف الأجنحة تمامًا بالمناشف الورقية. يُضاف الملح والبيكنج باودر ومسحوق الثوم. يُوزّع على الرف ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (يُفضل طوال الليل).
يعد وضع مسحوق الخبز على الجلد بمثابة الحيلة الاحترافية للحصول على أجنحة مقرمشة للغاية، فهو يغير درجة حموضة سطح الجلد لتعزيز تحميره بشكل أفضل.
تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة. أضف الصلصة الحارة والخل والفلفل الحار. خفقت حتى مجتمعة. حافظ على الدفء.
تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية. تقلى الأجنحة على دفعات لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة وتنضج بالكامل. استنزاف على المناشف الورقية.
نقل الأجنحة على الفور إلى وعاء كبير. تُسكب الصلصة فوقها وتُقلب بقوة لتغطي كل سطح. يخدم في وقت واحد.
يؤدي تجفيف الهواء طوال الليل إلى إنتاج أجنحة أكثر هشاشة بشكل كبير. لا تخطي مرحلة التجفيف أبدًا.
مسحوق الخبز (وليس صودا الخبز!) هو سر البشرة المقرمشة.
أضف الصلصة مباشرة قبل التقديم، وليس مقدمًا أبدًا، وإلا يصبح الجلد طريًا.
أجنحة الثوم والعسل: استبدلي الصلصة الحارة بمزيج من العسل وصلصة الصويا والثوم المفروم.
طريقة الفرن: تُخبز على حرارة 230 درجة مئوية على الرف لمدة 45-50 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة للحصول على نسخة أقل دسمًا.
يجب أن تؤكل الأجنحة مباشرة بعد الصلصة. أجنحة مقلية عادية تحفظ لمدة 3 أيام - صلصة قبل التقديم مباشرة.
تم اختراع أجنحة البافالو في 4 مارس 1964 في أنكور بار في بوفالو، نيويورك، على يد تيريسا بيليسيمو، التي قامت بقلي أجنحة الدجاج المتبقية ووضعها في صلصة من الصلصة الحارة والزبدة كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل لابنها وأصدقائه. الوصفة الأصلية - فرانك ريد هوت والزبدة - بالكاد تغيرت منذ 60 عامًا. لقد أصبحت ظاهرة وطنية في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي وهي الآن واحدة من أكثر الأطعمة استهلاكًا في الحفلات في أمريكا.
وصفة Anchor Bar الأصلية بسيطة بشكل ملحوظ: صلصة الفلفل الحار من Frank's RedHot والزبدة غير المملحة، مجتمعة بنسبة 1:1 تقريبًا من حيث الوزن. لا ثوم ولا عسل ولا رسيستيرشاير. فقط الصلصة الحارة والزبدة. هذه البساطة هي عبقرية ذلك - فالزبدة تخفف الحرارة وتضيف الثراء وتخلق طبقة لامعة مميزة. كل اختلاف تراه اليوم مستمد من هذا المكون الأصلي المكون من مكونين.
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
