معجنات بوسنية رقيقة محشوة باللحم، ملفوفة على شكل دائرة كبيرة ومخبوزة حتى تصبح ذهبية اللون، وهي حجر الزاوية في ثقافة الإفطار البوسنية.
في البوسنة، البوريك يعني شيئًا واحدًا محددًا: عجينة الفيلو المملوءة باللحم البقري المفروم المتبل، وملفوفة في شكل حلزوني كبير ومخبوزة في صينية مستديرة. (الحشوات الأخرى مثل الجبن أو البطاطس تحمل أسماء مختلفة - فطيرة السبانخ تسمى زيلجانيكا، والجبن سيرنيكا.) البوريك هو وجبة الإفطار المثالية في سراييفو، ويتم تناولها طازجة من المخبز مع كوب من الزبادي البارد المسمى الكفير. إن إتقان عجينة رقائق البطاطس الممدودة يدويًا هو علامة خباز منزلي بوسني ماهر، على الرغم من أن رقائق البطاطس التي يتم شراؤها من المتجر توفر طريقًا مختصرًا.
يخدم 6
نخلط الدقيق، الملح، الزيت، والماء الدافئ حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة. يعجن لمدة 10 دقائق. قسميها إلى 4 كرات، دهنيها بالزيت، غطيها واتركيها لمدة 30 دقيقة.
يُمزج اللحم المفروم النيئ مع البصل المبشور والملح والفلفل والماء حتى تمتزج المكونات.
على قطعة قماش كبيرة أو طاولة مدهونة بالزيت، مدي كل كرة عجين بسمك الورق باليد، من المنتصف إلى الخارج. فرشاة بالزيت.
يُوزّع ربع حشوة اللحم على طول إحدى حواف العجينة الممدودة. لفة في سجل طويل باستخدام القماش. تُلف في صينية خبز مستديرة مدهونة بالزبدة، مع ضم اللفائف من طرف إلى طرف.
دهن الجزء العلوي بالزيت. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
يجب أن تكون العجينة ممتدة بحيث تصبح رقيقة كالورقة، ويجب أن تكون قادرًا على قراءة ورق الصحف من خلالها.
ضع العجينة بالكامل، فهذا ضروري حتى يرتاح الغلوتين قبل مدها.
حشوة اللحوم النيئة تقليدية. الطبخ المسبق يجعلها أكثر جفافا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
سيرنيكا - نفس التقنية مع حشوة الجبن الأبيض (التي تشبه الفيتا).
Zeljanica - حشوة السبانخ والجبن.
Krompiruša - حشوة البطاطس والبصل.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أفضل أن تؤكل طازجة. تُحفظ بقايا الطعام في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد؛ ندخلها الفرن مرة أخرى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
وصل بوريك إلى البوسنة عبر المطابخ العثمانية في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. اليوم أصبح هذا الطبق متجذرًا في الهوية البوسنية لدرجة أن النمط البوسني (مع اللحم والملفوف) يعتبر متميزًا عن جميع الأشكال البلقانية والتركية الأخرى.
نعم - ضعي طبقة من 3 إلى 4 أوراق في كل مرة، مع دهن كل منها بالزيت أو الزبدة، للحصول على بديل عملي للعجين الممدود يدويًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (300g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.