كالينتيتا هو طعام الشارع المميز في جبل طارق، وهو عبارة عن كعكة سميكة من دقيق الحمص مخبوزة أو مقلية تنحدر من فاريناتا جنوة. كان الباعة الجائلون يبيعونه في السابق وهو ساخن من صواني كبيرة، ويظل اليوم أكثر الأطعمة المريحة في المنطقة.
يخدم 4
اخفقي دقيق الحمص في الماء البارد حتى يصبح ناعمًا. أضف زيت الزيتون والملح والفلفل. راحة 30 دقيقة.
Always add water to flour, not flour to water — this prevents stubborn lumps from forming.
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. دهن طبق الخبز مقاس 30 سم بالزيت وتسخينه في الفرن لمدة 5 دقائق.
The longer the rest (up to 4 hours), the silkier the finished texture.
يُسكب الخليط في الطبق الساخن ويُخبز في الفرن لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون وينضج.
A scorching hot dish is non-negotiable for a properly crispy base — don't rush this step.
تقطع إلى مربعات وتقدم ساخنة مع الفلفل المطحون.
Bake at 230°C for 25–30 minutes. The calentita is ready when the top is pale gold with darker speckles, the edges have pulled away from the dish, and the centre is fully set with no wobble when you shake the dish.
Remove from the oven and allow to stand in the dish for 3–4 minutes. This brief rest allows the structure to firm slightly and makes cutting much cleaner.
Cut into generous squares or rectangles directly in the dish. Grind abundant black pepper over the top and serve immediately — calentita waits for no one, and the contrast between the crispy exterior and silky interior fades quickly as it cools.
طبق ساخن جيدًا يعطي قاعدة مقرمشة.
نترك العجينة ترتاح للحصول على أفضل ملمس.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف إكليل الجبل في الأعلى قبل الخبز.
يقدم مع صلصة الطماطم الحارة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
من الأفضل أن تؤكل طازجة؛ يُعاد تسخينه في الفرن لاستعادة القرمشة.
وصلت كالينتيتا مع العمال الجنويين في القرن الثامن عشر وأصبحت هوية الطهي في جبل طارق.
نعم، قم بطهيها مثل فطيرة سميكة على نار متوسطة.
نعم، دقيق الحمص النقي لا يحتوي على الغلوتين.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
