فطائر البطاطس الليتوانية الشهية المحشوة بلحم الخنزير المطحون المتبل، سُميت على اسم مناطيد زيبلين التي تشبهها.
سيبيليناي هو الطبق الوطني في ليتوانيا وهو طعام مريح ومحبوب يعود تاريخه إلى قرون مضت. تُصنع الزلابية من خليط من البطاطس المبشورة النيئة والمطبوخة، مما يعطي العجينة قوامًا مميزًا كثيفًا وطريًا. يتم حشوها تقليديًا بلحم الخنزير المفروم المتبل وتقدم مع طبقة سخية من القشدة الحامضة وقطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة. كل عائلة ليتوانية لديها وصفتها الخاصة، مما يجعل سيبيليناي رمزًا شخصيًا عميقًا للتراث والوطن.
يخدم 4
اسلقي ثلث كمية البطاطس حتى تصبح طرية، ثم اهرسيها. ابشري البطاطس النيئة المتبقية جيدًا في وعاء مبطن بقطعة قماش نظيفة. قم بإخراج أكبر قدر ممكن من السائل. دع الماء النشوي يستقر، ثم قم بتصفية الماء، وأضف النشا مرة أخرى إلى البطاطس النيئة. تُمزج البطاطس النيئة والمطبوخة جيدًا مع الملح.
نخلط لحم الخنزير المطحون مع البصل المبشور والملح والفلفل حتى تمتزج المكونات جيداً.
بأيد مبتلة، خذ حفنة كبيرة من عجينة البطاطس (حوالي 150 جرام)، ثم قم بتسويتها على شكل فطيرة بيضاوية. ضعي ملعقتين كبيرتين من حشوة لحم الخنزير في الوسط. نلف العجينة ونغلقها بعناية حول الحشوة، ونشكلها على شكل بيضاوي أملس يبلغ طوله حوالي 12 سم.
جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. تُغمس الزلابية بلطف وتُطهى لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة. يتم نضجها عندما تطفو وتنضج العجينة.
يقلى لحم الخنزير المقدد في الزبدة حتى يصبح مقرمشًا. طبق سيبيليناي، رش عليه لحم الخنزير المقدد والدهون، وانتهى بطبق من القشدة الحامضة.
قم بإخراج أقصى قدر من الرطوبة من البطاطس النيئة لمنع الزلابية من الانهيار.
أبقِ يديك مبللة عند تشكيل العجينة لمنع التصاقها.
قم بطهي الزلابية على دفعات لتجنب انخفاض درجة حرارة الماء.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
حشوة الجبن الرائب (varškė) بدلاً من لحم الخنزير كنسخة نباتية.
حشوة الفطر والبصل خلال فترات صيام المجيء.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تُحفظ سيبيليناي المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. نعيد تسخينها عن طريق القلي في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون.
تمت صياغة اسم "cepelinai" في أوائل القرن العشرين عندما كان السفر بالمنطاد رائجًا؛ ذكّر الشكل البيضاوي الليتوانيين بمناطيد الكونت زيبلين. الطبق نفسه له جذور أقدم بكثير في طبخ الفلاحين حيث كانت البطاطس هي المحصول الأساسي.
يعد عدم إخراج كمية كافية من السوائل من البطاطس النيئة هو السبب الأكثر شيوعًا. اضغط بقوة واترك النشا يستقر مرة أخرى.
نعم - قم بتجميدها بشكل فردي على صينية قبل تعبئتها. يُطهى من الثلاجة ويُضاف 10 دقائق إلى وقت الغليان.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.