مطعم باكستاني كلاسيكي على جانب الطريق - دجاج بالعظم مطهو بسرعة في مقلاة فولاذية مع طماطم كاملة، فلفل أخضر حار، زنجبيل وقليل جدًا من الماء. مدخن، جريء ونكهة مكثفة.
يعد طبق كاراهي (الذي سمي على اسم المقلاة الفولاذية ذات القاع السميك الذي يتم طهيه فيه) هو طبق المطاعم الأكثر شعبية في باكستان - بدءًا من داباس على جانب الطريق في طريق جي تي إلى أرقى مطاعم كراتشي. النسخة على طريقة دهبا هي الأنقى: دجاج بالعظم مطبوخ على نار عالية في كمية صغيرة جدًا من الزيت والطماطم، مع كمية كبيرة من الزنجبيل والفلفل الأخضر بدون كريمة أو زبادي. هذه التقنية في الأساس عبارة عن طهي جاف جاف - حيث يطلق الدجاج الرطوبة في الطماطم، التي تتبخر وتتكرمل على جدران الكاراهي الفولاذية الساخنة، مما يؤدي إلى تكوين صلصة ذات نكهة عميقة سميكة وتلتصق بكل قطعة دجاج. الزنجبيل المبشور وشرائح الفلفل الأخضر المتناثرة فوق الجزء العلوي غير قابلة للتفاوض.
يخدم 4
سخني الزيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة ثقيلة حتى يصبح ساخنًا جدًا - تقريبًا يدخن. أضيفي قطع الدجاج. يقلى دون إزعاج لمدة 3 دقائق، ثم يقلب. يقلى لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح لونه جيدًا من جميع الجوانب.
أضف معجون الثوم ومعجون الزنجبيل. يقلب باستمرار 1 دقيقة.
أضيفي الطماطم المفرومة، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والكركم، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح. يقلب جيدا. يغطى ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق.
كشف. زيادة الحرارة. يُقلب ويُقلى حتى يتبخر معظم سائل الطماطم وتلتصق الصلصة بشكل كثيف بالدجاج، لمدة 8-10 دقائق. يجب أن ينفصل الزيت عند الحواف.
مرحلة التجفيف هي ما يخلق الكاراهي المميز على طراز المطاعم - لا يمكن التعجيل بالكراميل في هذه المرحلة.
يُضاف الفلفل الأخضر، والجرام ماسالا، وقليل من الماء. يقلب لمدة 2 دقيقة. نقل إلى طبق التقديم. قمة مع الزنجبيل والكزبرة الطازجة. يقدم على الفور مع نان.
تعتبر الحرارة العالية في كل مكان أمرًا ضروريًا - الكاراهي هو طبق عالي النار. الطبخ على نار متوسطة ينتج يخنة وليس كراهي.
يعد الدجاج بالعظم أمرًا ضروريًا - فالنخاع يعطي نكهة الصلصة ويتماسك اللحم معًا بشكل أفضل من العظم.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
كراهي لحم الضأن: استخدم عظم الماعز أو لحم الضأن - قم بزيادة وقت الطهي إلى 60 دقيقة إجمالاً
الكاراهي البيضاء: احذف الطماطم واستخدم الزبادي بدلًا منها - وهو طبق شائع في بيشاور
زبدة كراهي: انتهي بمقبض كبير من الزبدة ورذاذ من الكريمة للحصول على نسخة أكثر ثراءً
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أفضل أن تؤكل طازجة. يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة مع القليل من الماء.
يعد طهي كاراهي قديمًا في جنوب آسيا - وقد تم استخدام الوعاء الذي يشبه المقلاة (كاراهي أو كادهاي) لعدة قرون في جميع أنحاء شبه القارة الهندية. يشير كاراهي "على طراز دهبا" على وجه التحديد إلى مطاعم توقف الشاحنات على جانب الطريق (داباس) على طول طريق جراند ترانك، حيث تم إعداد الطبق كطعام سريع بنكهة مكثفة للسائقين والمسافرين.
تقوم الكاراهي الفولاذية التقليدية ذات المقياس الرفيع بتوصيل الحرارة بشكل مختلف عن المقلاة الغربية السميكة - فهي تصبح أكثر سخونة بشكل أسرع وتنتج المزيد من التبخر. تعتبر المقلاة الكبيرة أو المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بديلاً جيدًا. تجنب المواد غير اللاصقة - الحرارة العالية المطلوبة ستؤدي إلى إتلاف الطلاء ولن تحصل على القشرة بالكراميل على الصلصة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.