كوربا فريك - شوربة القمح الأخضر الجزائرية

حول هذه الوصفة

كوربة الفريك هي الحساء المحبوب في الجزائر وأهم طبق في شهر رمضان، وهي الوجبة التي تؤكل أولا عند الإفطار (عند الإفطار). مصنوعة من الفريكة (القمح الأخضر المحمص)، ولحم الضأن، والطماطم، والبصل، والحمص ومزيج التوابل الدافئ بما في ذلك رأس الحانوت والكمون والقرفة، وهي وجبة خفيفة ووجبة كبيرة. تمنح الفريكة الحساء نكهة فريدة من نوعها مدخنة وجوزية تختلف تمامًا عن أي حساء حبوب آخر. يتم الانتهاء من ذلك بحفنة سخية من الكزبرة الطازجة وعصير الليمون، ويقدم مع الخبز للتغميس. لكل عائلة جزائرية وصفة الكوربا الخاصة بها، والتي يتم الحفاظ عليها بغيرة وصقلها عبر الأجيال.

المكونات

يخدم 6

• 300 gالفريكة (القمح الأخضر المحمص)(كاملة أو متشققة)
• 500 gكتف خروف(مكعبات)
• 2 largeطماطم(مكعبات)
• 1 largeبصل(مكعبات)
• 3 tablespoonsمعجون الطماطم
• 400 g tinالحمص(استنزفت)
• 1 teaspoonرأس الحانوت
• 1 teaspoonالكمون المطحون
• 0.5 teaspoonالقرفة المطحونة
• 0.5 teaspoonفلفل أسود
• 1.5 litresالماء أو المخزون
• 1 teaspoonملح
• 1 bunchكزبرة طازجة(لإنهاء)
• 1ليمون(للخدمة)
• 3 tablespoonsزيت الزيتون

التعليمات

1. 1

   بني الخروف

   سخني الزيت في وعاء كبير. لحم ضأن بني مقطع على نار عالية. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   بناء القاعدة

   يقلى البصل لمدة 5 دقائق. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وجميع البهارات. طهي 5 دقائق حتى تفوح رائحته. أعد الخروف إلى الوعاء.

3. 3

   أضف الفريكة والحمص

   أضيفي الفريكة المغسولة والحمص والماء والملح. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن وتنضج الفريكة.

4. 4

   إنهاء وتقديم

   ضجة في معظم الكزبرة الطازجة. تذوق وضبط التوابل. يُقدم في أوعية عميقة مع رش ما تبقى من الكزبرة فوقه. تقديم شرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  دجاج كوربا فريك أخف وأسرع - استخدم أفخاذ الدجاج بالعظم.

• •

  تضيف بعض الوصفات كمية صغيرة من الشعيرية في آخر 10 دقائق.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام - تصبح النكهة أعمق. أضف المرق عند إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة