ريشتا

حول هذه الوصفة

رشتة (رشتة) هي واحدة من الأطباق التقليدية الجزائرية المحبوبة وتتميز بكونها واحدة من تحضيرات المعكرونة الجزائرية الأصلية القليلة، والتي تسبق تأثير المعكرونة الإيطالية في المنطقة. شعيرية بيضاء ناعمة للغاية - مصنوعة من عجينة السميد، مجففة ومقطعة إلى أطوال تتراوح من 3 إلى 4 سم - تُطهى على البخار فوق مرق ذهبي غني من الدجاج والحمص واللفت بنكهة القرفة ورأس الحانوت وكمية كبيرة من الزبدة. يتم تقديم المعكرونة مكدسة على طبق كبير، ويرتب الدجاج والخضروات فوقها ويسكب المرق العطري على الطاولة. ترتبط الريشة ارتباطًا وثيقًا بالهوية الثقافية الجزائرية، فهي الطبق الذي يتم تقديمه في الاحتفالات في الجزائر العاصمة والمدن الساحلية الشمالية، ولكل عائلة نسختها الخاصة.

المكونات

يخدم 4

• 1 kgدجاجة كاملة(مقطعة إلى قطع)
• 300 gنودلز ريشتا أو شعيرية رقيقة(مقسمة إلى أطوال 4 سم)
• 240 gالحمص المعلب(استنزفت)
• 3 mediumاللفت(مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
• 1 largeبصل(المبشور ناعما)
• 60 gزبدة غير مملحة(مقسمة)
• 1 teaspoonرأس الحانوت
• 1 teaspoonالقرفة المطحونة
• 0.5 teaspoonالفلفل الأبيض المطحون
• 0.5 teaspoonالزنجبيل المطحون
• 0.5 teaspoonالكركم المطحون
• 1.2 litresماء أو مرق دجاج
• 1 teaspoonملح

التعليمات

1. 1

   بناء المرق

   في وعاء كبير، ذوبي نصف كمية الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل المبشور ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى ينضج. أضيفي رأس الحانوت، القرفة، الفلفل الأبيض، الزنجبيل والكركم وقلبي لمدة دقيقة. أضيفي قطع الدجاج وقلبيها لتتغطى بالبهارات. يُسكب الماء أو المرق ويُضاف الملح ويُترك حتى يغلي.

2. 2

   ينضج الدجاج

   قم بإزالة أي رغوة من السطح. خفض الحرارة إلى نار هادئة. يغطى ويطهى لمدة 35 دقيقة.

3. 3

   أضف الحمص واللفت

   أضف الحمص واللفت إلى الوعاء. استمر في الطهي على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج اللفت تمامًا ويصبح المرق عطريًا ويقلل قليلاً.

4. 4

   قم ببخار المعكرونة

   تُتبل المعكرونة بقليل من الملح وتُقلب مع ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية. ضعها في منخل أو سلة كسكسي فوق المرق المغلي. يُغطى ويُطهى على البخار لمدة 15-20 دقيقة، مع تقليب المعكرونة في منتصف المدة حتى تصبح طرية ومنضجة. إرم مع الزبدة المتبقية.

   إذا لم تكن نودلز الريشتا متوفرة، فإن الشعيرية الرقيقة المقسمة إلى أطوال قصيرة ونقعها لفترة وجيزة في الماء الدافئ المملح هي بديل جيد.

5. 5

   التجمع والخدمة

   كومة الشعرية بالزبدة على طبق عميق كبير. رتبي قطع الدجاج والحمص واللفت فوق النودلز. اغرف المرق الساخن بسخاء على كل شيء. يُقدم على الفور مع المرق الإضافي في إبريق على الطاولة.

الاختلافات

• •

  يمكن أيضًا تحضير الريشتا بلحم الضأن بدلًا من الدجاج، مع فترة شواء أطول تصل إلى 90 دقيقة.

• •

  يضيف بعض الطهاة الجزائريين حفنة من اللوز المقشر لتزيين حفلات الزفاف والاحتفالات.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتخزين المعكرونة والدجاج والمرق بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف باستخدام مرق إضافي لاستعادة الرطوبة.

الأسئلة المتداولة