البطاطا المهروسة الأيرلندية الكريمية مع الكرنب أو الكرنب بالزبدة، ومجموعة من الزبدة المذابة في المنتصف، وتراث غني بتقاليد الهالوين.
كولكانون هو واحد من أكثر الأطعمة المريحة في أيرلندا، وهو مصنوع من البطاطس المهروسة المطحونة مع الكرنب المطبوخ أو الملفوف والزبدة والقشدة والبصل الأخضر. لقد تم تناوله في أيرلندا لعدة قرون ويرتبط بشكل خاص بعيد الهالوين (Oíche Shamhna)، عندما يتم إخفاء التعويذات في الطبق ليكتشفها رواد المطعم. إن وجود بئر من الزبدة المذابة في وسط التل هو اللمسة النهائية المميزة وعلامة الكرم. يعد هذا الطبق أيضًا موضوعًا لأغنية شعبية أيرلندية شهيرة، "أغنية كولكانون"، مما يدل على مدى رسوخه في الثقافة الوطنية.
يخدم 4
تُسلق البطاطس في ماء مغلي مملح جيدًا لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج تمامًا. يُصفى جيدًا ويُعاد إلى الوعاء الساخن ليجف بالبخار لمدة دقيقتين.
أثناء طهي البطاطس، قم بسلق الكرنب أو الكرنب في الماء المغلي المملح لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال أخضرًا ساطعًا. استنزاف والضغط على أكبر قدر ممكن من الماء.
سخني الحليب أو الكريمة بلطف في قدر صغيرة مع شرائح البصل الأخضر لمدة 2-3 دقائق حتى يسخن الحليب وينضج البصل.
اهرسي البطاطس حتى تصبح ناعمة تمامًا. يُضاف خليط الزبدة والحليب الساخن حتى يصبح رقيقًا. أضعاف في اللفت أو الملفوف. يتبل بالملح والفلفل الأبيض.
كومة الكولكانون في كومة على طبق دافئ أو طبق التقديم. اصنعي حفرة في المنتصف بظهر الملعقة وأضيفي إليها قطعة كبيرة من الزبدة حتى تذوب في حوض ذهبي.
يعد تجفيف البطاطس بالبخار بعد استنزافها أمرًا ضروريًا للحصول على هريس رقيق وغير مائي.
لا تخطي عصر الماء من الخضر المطبوخة - فالرطوبة الزائدة تجعل الكولكانون رطبًا.
استخدمي الكرنب للحصول على نكهة أقوى قليلًا، والملفوف للحصول على نتيجة أكثر اعتدالًا وحلاوة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Champ هو طبق أيرلندي ذو صلة مصنوع من البصل الأخضر فقط - بدون خلط أي خضار.
تضيف بعض الوصفات لحم الخنزير المقدد المقرمش المتناثر في الأعلى للحصول على نكهة لذيذة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة مع قطعة من الزبدة وقليل من الحليب.
تم توثيق كولكانون في الكتابة الأيرلندية منذ أوائل القرن الثامن عشر. إن ارتباطه بعيد الهالوين وإخفاء العملات المعدنية والخواتم والكشتبانات في الهريس جعله طبقًا للاحتفال الجماعي بالإضافة إلى القوت اليومي.
يستخدم Champ البصل الأخضر فقط (بدون الكرنب أو الملفوف). كلاهما من أطباق البطاطس المهروسة الأيرلندية، لكن كولكانون يشمل على وجه التحديد الخضار المختلطة.
نعم، استخدمي زيت الزيتون أو الزبدة النباتية وحليب الشوفان. ستكون النتيجة أقل ثراءً ولكنها لا تزال لذيذة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.