تمتزج الطماطم المحمصة ببطء في حساء حريري شديد التركيز مع دوامة من زيت الريحان - طعام مريح ذو مذاق يشبه المطاعم.
سر حساء الطماطم الرائع هو تحميص الطماطم أولاً - مع تركيز نكهتها، وكراميل سكرياتها، وحرق الطابع المائي الذي يميز حساء الطماطم المتوسط. الطبق بأكمله مبني على هذه التقنية الفردية. والنتيجة هي حريري، بنكهة عميقة، وتستحق حفل عشاء - ولكن بنفس سرعة فتح العلبة.
يخدم 4
ضعي الطماطم مقطعة إلى أعلى في صينية. يُضاف البصل المقطع إلى أرباع ورأس الثوم (كاملًا ومقطعًا من الأعلى لكشف القرنفل). رذاذ مع زيت الزيتون والبلسميك. يرش بالملح والفلفل.
قم بشويها على حرارة 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت لمدة 40-45 دقيقة - حتى تكرمل الطماطم بعمق عند الحواف ويصبح الثوم طريًا وذهبيًا عند عصره. الرائحة مسكرة.
تُسلق أوراق الريحان في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ، ثم تُغمس في الماء المثلج. ضغط جاف. يُمزج مع زيت الزيتون البكر الممتاز وقليل من الملح حتى يصبح لونه أخضر ناعمًا ومشرقًا. قم بتصفيته من خلال مرشح القهوة للحصول على زيت نظيف بلون الريحان.
قم بعصر فصوص الثوم الناعمة من قشرتها في الخلاط. أضيفي الطماطم المحمصة (القشرة وجميعها) والبصل. صب في المرق الدافئ. امزجيه حتى يصبح ناعمًا كالحرير تمامًا - حوالي 90 ثانية.
يُسكب من خلال منخل ناعم في وعاء نظيف للحصول على ملمس حريري إضافي (أو تخطيه للحصول على حساء ريفي أكثر). أضيفي الكريما والسكر والبابريكا المدخنة وكمية كبيرة من الفلفل. سخنه بلطف - لا تغلي. تذوق واضبط.
مغرفة في الأطباق الدافئة. يُرش زيت الريحان وبضع قطرات إضافية من الكريمة للدوامة. قمة مع أوراق الريحان الطازجة. يقدم مع ساندويتشات الجبن المشوي أو الخبز المقرمش.
التحميص هو الطبق بأكمله، لا تخطيه أو تختصره.
قليل من السكر يوازن حموضة الطماطم - غير قابل للتفاوض.
بالنسبة للمنتج الخالي من منتجات الألبان: استبدل كريمة جوز الهند - مختلفة قليلاً ولكنها ممتازة.
حساء الطماطم: أضف 60 مل من النبيذ الأبيض في الخطوة 5؛ مضاعفة الكريم.
التنويع الحار: أضف 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر أثناء التحميص.
تويست هندي: أضف 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون + 1 ملعقة صغيرة كزبرة؛ انتهي مع قطعة من الزبادي.
شوربة الطماطم والفلفل الأحمر: استبدل حبتين من الفلفل الأحمر المشوي بنصف حبات الطماطم.
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يتجمد بشكل ممتاز لمدة 3 أشهر - يُجمد قبل إضافة الكريمة.
يعود تاريخ حساء كريمة الطماطم كفئة إلى المطبخ الفرنسي في القرن التاسع عشر وانتشر في أمريكا في منتصف القرن العشرين من خلال شركة كامبل سوب. يعد حساء الطماطم المشوية ابتكارًا حديثًا نسبيًا في المطاعم يسلط الضوء على التأثير التحويلي لهذه التقنية على النكهة.
يعمل التحميص على تركيز النكهة عن طريق إزالة الماء، وكراميل السكريات الطبيعية، وتطوير مركبات أومامي من خلال تفاعلات ميلارد. الفرق بين حساء الطماطم المشوية وحساء الطماطم المسلوقة كبير - فالأول مذاقه يشبه طعم المطاعم، والأخير مذاقه من الصفيح.
نعم في الشتاء - استخدم علبتين × 800 جرام من الطماطم الكاملة المقشرة عالية الجودة (سان مارزانو إن أمكن)، مصفاة. مشوي في نفس درجة الحرارة لمدة 30 دقيقة. تعتبر الطماطم الطازجة الناضجة في الصيف أفضل بشكل ملحوظ، لكن سان مارزانو المعلبة في الشتاء ممتازة.
على الأرجح تحت محنك. يحتاج حساء الطماطم إلى ملح أكثر مما تتوقع - ملعقة صغيرة سخية على الأقل. قليل من السكر لموازنة الحموضة غير قابل للتفاوض أيضًا. وبدونها، يصبح مذاق الحساء "حادًا".
نعم - استبدل كريمة جوز الهند (كاملة الدسم) بكريمة الألبان. سيكون الحساء أكثر حلاوة قليلاً مع نكهة جوز الهند الخفيفة، ولكنه ممتاز. يعد كريم الكاجو خيارًا آخر للحصول على لمسة نهائية أكثر حيادية وخالية من منتجات الألبان.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.