لوكرو دي باباس

حول هذه الوصفة

يخنة إكوادورية دافئة من البطاطس الطرية في صلصة الجبن الكريمية مع البصل المقلي والفلفل الحلو والكمون. إنه طعام مريح في أفضل حالاته، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الأرز والأفوكادو. يوازن مطعم Locro de Papas، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الإكوادورية، بين التقنية والتقاليد: حيث يتم التعامل مع البطاطس المقطعة إلى مكعبات بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة غداء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة البطاطس، مكعبات، ترتيب الإضافات، وقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 800 gالبطاطس، مكعبات
• 1 mediumبصل مقطع إلى مكعبات
• 1 eachفلفل رومي، مقطع إلى مكعبات
• 1 cupجبن طازج، مقطع إلى مكعبات
• 2 cupsمرق الخضار
• 1 tspكمون

التعليمات

1. 1

   قاعدة مقلية

   يُحمّى الزيت ويُطهى البصل والفلفل الحلو حتى يصبح طريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

2. 2

   أضف البطاطس

   أضف البطاطس المقطعة والمرق. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس.

3. 3

   أضف الجبن

   ضجة في مكعبات الجبن والكمون والملح والفلفل. يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يبدأ الجبن في الذوبان.

4. 4

   ضبط الاتساق

   إذا كانت سميكة جدًا، أضف المزيد من المرق. إذا كانت رقيقة جدًا، اتركها على نار خفيفة بدون غطاء لتقليل حجمها.

5. 5

   خدمة

   نسكبها في أطباق ونزينها بشرائح الكزبرة والأفوكادو الطازجة.

الاختلافات

• •

  أضف حبات الذرة للحلاوة

• •

  قم بتضمين قطع الكوريزو من أجل الثراء

• •

  قمة مع البصل المقلي المقرمش

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخينه بلطف، وأضيفي المزيد من المرق إذا لزم الأمر، ثم ضعيه في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة