مجبوس اللحام هو طبق إماراتي مصنوع من الأرز المتبل في وعاء واحد، مع طبقات من لحم الضأن المطهو ببطء، واللومي العطري (الليمون المجفف)، ومزيج دافئ من بهارات البهارات. يتسرب سائل الطهي المستخرج من لحم الضأن إلى كل حبة من البسمتي، مما يجعله أحد أكثر الأطباق إرضاءً في المطبخ الخليجي.
يخدم 4
سخني الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة عالية. قطع لحم الغنم البني من جميع الجوانب، حوالي 8 دقائق. إزالة وتوضع جانبا.
في نفس القدر، يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي البهارات واللومي، وقلّبي لمدة دقيقة واحدة، ثم أعيدي لحم الضأن. يُسكب 3 أكواب من الماء، ويُتبل بالملح، ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
إزالة لحم الضأن وقياس 3 أكواب من المرق مرة أخرى في الوعاء. يُغلى المزيج ويُضاف الأرز ويُحرَّك مرة واحدة ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا. ضعي لحم الضأن فوق الأرز، ثم غطيه بإحكام واتركيه على البخار لمدة 20 دقيقة.
راحة من الحرارة لمدة 5 دقائق. نفش الأرز وطبق مع لحم الضأن في الأعلى.
يؤدي ثقب اللومي إلى إطلاق نكهته المنعشة في المرق.
ترك الأرز على نار هادئة يمنع احتراقه.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استبدل الدجاج بطهي أسرع.
أضف حفنة من الزبيب والبصل المقلي في الأعلى لتقديم عرض احتفالي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يحفظ بالثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينها مغطاة بالفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
ويُعتقد أن المجبوس قد تطور من تأثيرات البرياني الجنوب آسيوية التي جلبها التجار عبر طرق التوابل التاريخية إلى الخليج، واكتسب هوية إماراتية مميزة من خلال خليط اللومي والتوابل المحلية.
تحمل محلات البقالة في الشرق الأوسط الليمون الأسود المجفف. يعد عصر الليمون الطازج بالإضافة إلى شريط من الحماس بديلاً معقولاً.
نعم - اسكبي المرق والأرز في وعاء الطهي، ثم ضعي لحم الضأن في الأعلى، واطهيه على الدورة العادية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
