ماء تينيتو

حول هذه الوصفة

ماء تينيتو، حرفيًا "الطعام الصيني"، هو لحم خنزير تاهيتي وحساء الفاصوليا الحمراء الذي أصبح أحد أشهر الوجبات المطبوخة في المنزل في بولينيزيا الفرنسية. صلصة الصويا والزنجبيل والتوابل الخمسة تمنحها عمقًا متأثرًا بالآسيوية.

المكونات

يخدم 4

• 500 gكتف لحم الخنزير(مكعبة)
• 400 gالفاصوليا الحمراء المعلبة(استنزفت)
• 3 tbspصلصة الصويا(light or all-purpose; not dark soy)
• 1 tspمسحوق الخمس بهارات(freshly opened for best flavour)
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 1 tbspالماء(finely grated)
• 1 tbspneutral oil(for browning)
• 250 mlwater or pork stock
• 1 tspsugar(balances the soy)

التعليمات

1. 1

   لحم الخنزير البني

   يُحمّى الزيت في قدر على نار متوسطة إلى عالية، وتُضاف مكعبات لحم الخنزير إلى اللون البني من جميع الجوانب.

   Resist the urge to move the pork while it browns. A crust only forms when the meat makes sustained contact with the hot pan surface.

2. 2

   أضف العطريات

   أضيفي الثوم والبهارات الخمس، وقلبي لمدة دقيقة واحدة.

3. 3

   ينضج

   أضف صلصة الصويا والماء والفاصوليا. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج لحم الخنزير.

   The browned bits stuck to the pot are called fond and contain concentrated Maillard compounds. Never discard them — deglaze thoroughly.

4. 4

   خدمة

   تذوق وضبط التوابل. يقدم فوق الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار.

5. 5

   Check tenderness and reduce

   After 35 minutes, lift the lid and test the pork with a fork — it should yield completely without any resistance. If still firm, cover and cook another 10 minutes. Remove the lid, increase heat to medium, and simmer uncovered for 5 minutes to reduce the sauce to a thick, glossy consistency that coats the back of a spoon.

6. 6

   Final seasoning and serve

   Taste the sauce and adjust: add a splash more soy sauce for depth, a few drops of rice wine vinegar for brightness, or a pinch of white pepper for warmth. Ladle generously over steamed jasmine rice, ensuring every bowl gets an equal share of pork, beans, and sauce. Traditionally served simply, with perhaps a side of steamed pak choi or cucumber salad.

الاختلافات

• •

  استبدل الفاصوليا الحمراء بالبازلاء ذات العين السوداء.

• •

  أضف الجزر المقطع للحلاوة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة