فول مدمس

حول هذه الوصفة

فول مدمس (فول مدمس) - حرفيًا "الفاصوليا المدفونة" - يمكن القول إنه أقدم طبق يتم تناوله باستمرار في العالم، مع وجود أدلة على استهلاكه في مصر القديمة يعود تاريخها إلى أكثر من 4000 عام. واليوم، يظل هذا الإفطار المفضل في مصر، حيث يتناوله الجميع من العمال إلى الرؤساء، ومن الأكشاك في الشوارع إلى فنادق الخمس نجوم. تُطهى حبوب الفول المصرية الصغيرة الترابية على نار خفيفة حتى تصبح طرية تمامًا وكريمية، ثم تُتبل بسخاء بالكمون والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون. يضيف كل طباخ وكل منطقة لمساته الخاصة: البعض يضيف الطماطم، والبعض يضيف الطحينة، والبعض يضيف بيضة مسلوقة، والبعض يضيف البقدونس الطازج أو الفلفل الحار. يتم تناول الطبق بشكل جماعي من وعاء مركزي، مغرفة مع خبز البيتا الدافئ، إلى جانب الطماطم الطازجة والبصل الخام والبيضة المسلوقة ورذاذ من زيت الزيتون.

المكونات

يخدم 4

• 480 gالفول المعلب (الفول)(استنزفت وشطفت. أو 200 جرام مجفف ومنقوع طوال الليل ومطبوخ)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 3 tablespoonsزيت الزيتون البكر الممتاز(بالإضافة إلى المزيد للخدمة)
• 2 tablespoonsعصير ليمون طازج
• 1 teaspoonالكمون المطحون
• 0.5 teaspoonكزبرة مطحونة
• 0.25 teaspoonفلفل حريف(أو حسب الذوق)
• 2 tablespoonsالبقدونس المسطح الطازج(المفروم)
• 2 mediumطماطم(مفرومة ناعماً للتقديم)
• 4البيض(مسلوق للتقديم)
• 1 teaspoonملح

التعليمات

1. 1

   قم بتدفئة الفاصوليا

   ضعي الفول المصفاة في قدر مع 100 مل من الماء. يُسخن على نار متوسطة مع التحريك حتى يسخن لمدة 5 دقائق تقريبًا.

2. 2

   قم بتتبيل الفاصوليا

   أضيفي الثوم والكمون والكزبرة والفلفل الحار وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح إلى المقلاة. يُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة، مما يسمح للثوم بأن ينضج قليلاً في الحرارة.

   يقوم بعض الطهاة بهرس نحو ثلث حبات الفول بخفة على جانب المقلاة لتكوين قوام أكثر سمكًا ودسمًا، وهذا اختياري ولكنه لذيذ.

3. 3

   ضبط الاتساق

   أضف المزيد من الماء إذا كان الخليط سميكًا جدًا - يجب أن يكون فول مدمس يخنة سميكة وليست جافة. تذوق واضبط الملح والليمون والكمون حسب تفضيلاتك.

4. 4

   خدمة

   ننقله إلى وعاء التقديم أو الأطباق الفردية. رش بسخاء مع زيت الزيتون الإضافي. مبعثر البقدونس المفروم على القمة. يُقدم الطبق جنبًا إلى جنب مع البيض المسلوق، والطماطم الطازجة المفرومة، وشرائح البصل النيئ، وخبز البيتا الدافئ أو الخبز المسطح، وشرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  أضف ملعقة كبيرة من الطحينة مع التحريك في النهاية للحصول على نكهة أكثر ثراءً.

• •

  الفول بالبيض: اكسر بيضتين مباشرة في الفاصوليا الدافئة وقلبها حتى تحصل على نسخة البيض المخفوق.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يحفظ الفول في الثلاجة لمدة 4 أيام ويسخن جيداً مع رشة من الماء. كما أن مذاقها ممتاز في درجة حرارة الغرفة.

الأسئلة المتداولة