طعام الشارع المحبوب في مصر - وعاء شهي من الأرز والعدس والمعكرونة والحمص مغطى بصلصة الطماطم المتبلة والبصل المقلي المقرمش وصلصة الخل بالثوم.
الكشري (الكشري) هو الطبق الوطني المصري وأحد أعظم الأمثلة على طعام الشوارع في العالم. إنه بناء رائع لأربعة كربوهيدرات مختلفة - الأرز الأبيض، والعدس البني، والمعكرونة القصيرة والحمص - موضوعة في وعاء وتعلوها صلصة طماطم متبلة معطرة بالكزبرة والكمون، وصلصة خل الثوم الحادة (دقة)، وتاج من البصل المقلي المقرمش بالكراميل. يبدو هذا المزيج غير محتمل ولكنه يسبب الإدمان تمامًا. تم إدخال الكشري إلى مصر في القرن التاسع عشر، ومن المحتمل أن يكون متأثرًا بأطباق الخيشدي الهندية وأطباق الأرز والعدس البريطانية التي تم إحضارها خلال الفترة الاستعمارية، ثم تحولت على مر الأجيال إلى شيء مصري فريد. أكشاك الكشري موجودة في كل زاوية من شوارع القاهرة، حيث يقوم أصحابها بتوزيع الأطباق بسرعة غير عادية في طوابير لا تتضاءل أبدًا.
يخدم 4
ضعي العدس في وعاء به الكثير من الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح طريًا ولكن ليس طريًا. يصفى ويوضع جانبا. الموسم مع الملح.
في وعاء منفصل، يُطهى الأرز وفقًا لتعليمات العبوة مع قليل من الملح وقليل من الزيت. زغب ويوضع جانبا.
تُسلق المعكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج. يُصفّى ويُقلب بقطرة من الزيت لمنع الالتصاق.
يُضاف البصل المقطع إلى قليل من الملح ويُغطى قليلاً بالدقيق. سخني حوالي 1 سم من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يقلى البصل على دفعات، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. استنزاف على المناشف الورقية. سوف تصبح مقرمشة أكثر عندما تبرد.
يعد البصل المقرمش أهم مقبلات - اصنعي أكثر مما تعتقد أنك بحاجة إليه، فهو لا يقاوم.
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر. أضف نصف الثوم واطهي لمدة 30 ثانية. أضيفي الطماطم المهروسة ونصف الكمون ونصف الكزبرة والفلفل الحار. الموسم مع الملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا.
يُمزج الثوم المتبقي والكمون المتبقي والكزبرة المتبقية والخل وملعقتان كبيرتان من الزيت مع قليل من الملح. يتم تقديم هذه الصلصة الحادة اللاذعة جنبًا إلى جنب مع ضيوف المطعم ليرشوها حسب الرغبة.
في كل وعاء، ضعي الأرز ثم العدس ثم المعكرونة ثم الحمص. ملعقة صلصة طماطم سخية فوق الجزء العلوي. كومة على البصل المقرمش. يقدم مع الدقة على الجانب ليضيفها كل عشاء حسب رغبته.
يمكن تصنيع جميع المكونات مسبقًا وتجميعها حسب الطلب، وهذه هي الطريقة التي تقوم بها الأكشاك الموجودة في الشوارع.
يجب أن يكون البصل المقرمش مقليًا جيدًا، فالبصل الشاحب يفتقر إلى النكهة ويصبح رطبًا على الفور.
قم برش صلصة الطماطم والدقة فوق كل وعاء، حيث يعد مزيج الطماطم المتبلة والخل الحاد أمرًا ضروريًا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
تضيف بعض إصدارات القاهرة طبقة من الشعيرية المقلية الممزوجة بالأرز.
أضف المزيد من الهريسة إلى صلصة الطماطم للحصول على نسخة أكثر بهارات شعبية في بعض الأسر المصرية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتخزين كل مكون على حدة في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. قم بتجميعها طازجة عند التقديم للحفاظ على القوام.
لا تزال أصول الكشري محل جدل، لكن معظم مؤرخي الطعام يرجعونه إلى أواخر القرن التاسع عشر، عندما جلب عمال من الهند ومنطقة البحر الأبيض المتوسط الخاضعة للنفوذ الإيطالي مزيجًا من الأرز والعدس والمعكرونة إلى مصر. تطور الطبق بسرعة وبحلول أوائل القرن العشرين أصبح مصريًا تمامًا في هويته.
نعم، الكشري نباتي بشكل طبيعي. لا يتم استخدام أي منتجات حيوانية في أي مكون. كما أنها مغذية بشكل استثنائي، وتوفر البروتين الكامل من مزيج البقوليات والحبوب.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (550g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.