الهوينتاي هو ابن عم بوتان للموموس التبتي، لكنه يتميز بغلاف الحنطة السوداء ذو اللون الرمادي والحشوة الإقليمية المميزة. يعود منشأها إلى وادي ها في غرب بوتان، ويتم صنعها خلال مهرجان لومبا وأشهر الشتاء الباردة عندما يتم طحن الحنطة السوداء طازجة وتوافر اللفت الأخضر. تجمع الحشوة بين الخضار الورقية الذابلة مع جبن داتشي ولحم البقر المجفف أحيانًا، ملفوفة في عجينة الحنطة السوداء الرقيقة وتُطهى على البخار فوق الماء المغلي. يتناقض غلافها الترابي قليلًا بشكل جميل مع الحشوة الكريمية اللذيذة.
يخدم 4
يُمزج دقيق الحنطة السوداء، والدقيق متعدد الأغراض، والملح في وعاء كبير. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، واعجني حتى تتشكل عجينة متماسكة وناعمة. تعجن لمدة 5 دقائق ثم تغطى وتترك لمدة 20 دقيقة.
يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى البصل والزنجبيل لمدة دقيقتين. يُضاف الفلفل الحار المفروم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. يُرفع عن النار ويُضاف الخضار المسلوقة والجبن المفتت. الموسم بخفة.
قسمي العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز. نشكل كل قطعة على شكل دائرة رفيعة قطرها حوالي 10 سم. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف، ثم قومي بطي الحواف وإغلاقها بإحكام لتشكل شكل نصف قمر.
رتبي الزلابية في سلة مدهونة بقليل من الزيت، مع ترك مسافة بين كل منها. قم بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 15-18 دقيقة حتى تنضج الأغلفة وتصبح شفافة قليلاً.
يُقدم الطبق على الفور مع صلصة غمس من صلصة الصويا والخل وشرائح الفلفل الحار.
قم بعصر كل قطرة رطوبة من الخضر وإلا ستصبح الحشوة مائية.
مزيج من الحنطة السوداء والدقيق العادي يعطي مرونة أفضل - عجينة الحنطة السوداء النقية تمزق بسهولة.
قم بتزييت الباخرة بخفة لمنع الالتصاق.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف اللحم البقري المجفف المفروم أو الياك المقدد إلى الحشوة.
استخدمي الكرنب أو السلق إذا لم يتوفر اللفت الأخضر.
قم بقلي الزلابية المتبقية في اليوم التالي للحصول على قيعان مقرمشة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يمكن تجميد الزلابية غير المطبوخة على صينية ثم نقلها إلى كيس. البخار من المجمدة لمدة 22 دقيقة.
ترتبط هوينتاي ارتباطًا وثيقًا بمهرجان لومبا للعام الجديد في وادي ها، حيث تتجمع العائلات لتكوينها معًا كعمل جماعي. إن غلاف الحنطة السوداء يميزها عن الزلابية التبتية والنيبالية ويتحدث عن أهمية الحنطة السوداء كمحصول للمناخ البارد في غرب بوتان.
نعم، أي جهاز بخار من الخيزران أو المعدن يعمل بشكل مثالي.
الحنطة السوداء لا تحتوي على الغلوتين، لذلك فإن عجينة الحنطة السوداء النقية هشة للغاية. كمية صغيرة من الدقيق العادي تعطي مرونة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (260g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
