إمبولجوتا هو تقليد مالطي وجوزيتان فريد من نوعه: مشروب ساخن متبل من الكستناء المسلوق والكاكاو وقشر البرتقال والقرنفل يُرتشف عشية عيد الميلاد بعد قداس منتصف الليل. حلاوته الترابية والتوابل الدافئة تجعله راحة فورية في ليلة باردة من ليالي ديسمبر.
يخدم 6
استنزاف الكستناء المنقوع. يُغطى بالماء العذب ويُضاف قشر البرتقال والقرنفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج.
Do not skip this step — dried chestnuts are very hard and will not cook properly in a reasonable time without soaking.
ضجة في مسحوق الكاكاو والسكر. ينضج 5 دقائق أخرى.
أضف المزيد من الماء إذا كان سميكًا جدًا؛ يجب أن يكون المشروب قابلاً للسكب ولكن لذيذًا.
Use a large strip of orange peel rather than chopped zest — it's easier to remove before serving.
اغرفها في أكواب لضمان حصول كل كوب على بعض الكستناء. خدمة الأنابيب الساخنة.
Reduce the heat to low. In a small bowl, whisk the cocoa powder with 4–5 tbsp of hot liquid from the pot until smooth (this prevents lumps). Pour the dissolved cocoa back into the pot, add the sugar, and stir well to incorporate. Simmer for a further 5 minutes.
Pre-dissolving the cocoa in a little hot liquid is the key to a smooth, lump-free imbuljuta.
The drink should be thick and pourable — about the consistency of thin hot chocolate with pieces of chestnut in it. If too thick, add hot water; if too thin, simmer a few extra minutes uncovered. Taste and adjust sugar. Remove the orange peel, cloves, cinnamon stick, and star anise.
Ladle into cups or mugs, ensuring each serving gets several pieces of chestnut. Serve immediately, as hot as possible. In the Maltese tradition, it is drunk outdoors in the cold night air after Midnight Mass — the steam rising from the cup is part of the ritual.
من الضروري نقع الكستناء طوال الليل.
ضبط السكر حسب الذوق.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف عود القرفة لمزيد من الدفء.
استخدمي الكستناء المطبوخة المقشرة من المرطبان لتوفير الوقت.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه بلطف قبل التقديم.
يتم تقديم الإمبولجوتا بعد قداس منتصف الليل في مالطا وجوزو لمئات السنين، وهو تقليد حي لعيد الميلاد.
نعم، قم بتقشيرها وغليها، فهي تنضج بسرعة أكبر من المجففة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
