حساء مخلل الملفوف السلوفاكي الغني مع النقانق المدخنة والفطر المجفف والتوابل الدافئة. يتم تقديمه تقليديًا عشية عيد الميلاد.
يعتبر Kapustnica هو القطعة المركزية في مائدة عشية عيد الميلاد السلوفاكية وواحد من أكثر أنواع الحساء العزيزة في مطبخ أوروبا الوسطى. قاعدته عبارة عن مخلل الملفوف المخمر المنعش، المخصب بفطر بورسيني المجفف، والنقانق المدخنة، والبابريكا والكراوية. المناطق المختلفة لها أشكالها الخاصة - بعضها يضيف الكريمة والبعض الآخر الطماطم - ولكن جميع الإصدارات تشترك في طابع لذيذ للغاية وحامض قليلاً مما يجعلها مثالية للطقس البارد. يتم تحضير الحساء بشكل تقليدي عشية عيد الميلاد عندما يتم الامتناع عن تناول اللحوم، على الرغم من أن النقانق المدخنة تعتبر منطقة رمادية في العديد من الأسر السلوفاكية.
يخدم 6
انقع بورسيني المجفف في 300 مل من الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة. قم بتصفية سائل النقع واحتفظ به، ثم قم بتقطيع الفطر تقطيعًا خشنًا.
نذوب السمن في وعاء كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف الثوم والفلفل الحلو وبذور الكراوية ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.
أضف مخلل الملفوف والنقانق والفطر وسائل الفطر المصفى. صب في المخزون. أضف أوراق الغار والبهارات. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
نخلط الدقيق مع القليل من الماء البارد للحصول على عجينة. يُضاف الحساء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية حتى يصبح سميكًا قليلاً.
إزالة أوراق الغار والبهارات. ضجة في القشدة الحامضة. الموسم حسب الذوق. يقدم مع خبز الجاودار المقرمش.
لا تتخلص من سائل نقع الفطر، فهو يضيف نكهة هائلة.
لحساء طنجة، أضف ملعقة كبيرة من محلول ملحي مخلل الملفوف في النهاية.
مذاق كابوستنيتسا أفضل في اليوم التالي؛ جعله قدما.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف البطاطس المقطعة للحصول على حساء أكثر حشوًا.
استخدمي الكريمة بدلًا من القشدة الحامضة للحصول على لمسة أكثر ثراءً.
احذف النقانق وأضف التوفو المدخن للحصول على نسخة نباتية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.
يُصنع كابوستنيتسا في المنازل السلوفاكية منذ مئات السنين، مما يعكس أهمية الملفوف المخمر كمصدر غذائي في فصل الشتاء في أوروبا الوسطى. ويرتبط تقليد تقديمها عشية عيد الميلاد بعادات الصيام الكاثوليكية، ولكل جدة سلوفاكية وصفتها السرية الخاصة التي تنتقل عبر الأجيال.
الحموضة المخمرة ضرورية للطبق. الملفوف الطازج يعطي نتيجة مختلفة تماما.
يعتبر الكيلباسا المدخن أو أي نقانق لحم خنزير مدخن جيدة مثالية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.