كورداك

حول هذه الوصفة

يعد كورداك أحد أقدم الأطباق وأكثرها أصالة في كازاخستان، ويعود تاريخه إلى عصر البدو عندما تم استخدام كل جزء من الحيوان المذبوح على الفور وبكفاءة. تم تقطيع الأعضاء واللحوم الطازجة إلى قطع وقليها مباشرة في دهون الحيوان، وهي تقنية عملية لا تحافظ على أي شيء ولا تهدر شيئًا. يستخدم الكرداك الحديث لحم الضأن أو اللحم البقري أو لحم الحصان، ويمكن تضمين أو حذف المخلفات (الكبد والقلب والرئة) حسب الذوق. الطبق صادق تمامًا: لا صلصة ولا توابل معقدة - فقط اللحم والبصل والدهون المطبوخة على نار عالية حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا ومرضيًا.

المكونات

يخدم 4

• 600 gكتف خروف أو ضلوع(مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم)
• 200 gكبد خروف أو قلب(اختياري، منظف ومقطع)
• 3 largeالبطاطس(مكعبة)
• 2 largeالبصل(مفرومة تقريبًا)
• 3 tbspدهن الضأن أو الزيت النباتي
• 1 tspملح
• 1 tspفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   تقديم الدهون

   سخني مقلاة ثقيلة أو كازان على نار عالية. أضف الدهن واتركه حتى يسخن ويدخن.

2. 2

   يقلى اللحم

   أضف قطع لحم الضأن (ومخلفاتها في حالة الاستخدام). تقلى على نار عالية جداً دون التقليب لمدة 5 دقائق حتى تتكون قشرة.

3. 3

   أضف البصل والبطاطس

   أضف البصل والبطاطس. يُحرَّك المزيج ويُقلى لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون وتنضج بالكامل.

4. 4

   يتبل ويقدم

   يتبل بالملح والفلفل. يقدم على الفور مع الخبز المسطح.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم الحصان (كازي) للنسخة الأكثر تقليدية

• •

  أضف الثوم والأعشاب الطازجة في اللحظة الأخيرة

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يحفظ مبردًا لمدة يومين. يُعاد التسخين في مقلاة ساخنة جدًا لاستعادة القرمشة.

الأسئلة المتداولة