الخمير باهج نويم ساش (لفائف الأعشاب)

حول هذه الوصفة

بهج نوم ساش هو طبق بسيط ولكنه محبوب يتكون من الأعشاب الطازجة والخضروات وأحيانًا اللحوم أو الروبيان، ملفوف في ورق الأرز ويقدم مع صلصة الفول السوداني الغنية. من المفترض أن يتم تجميع اللفائف على الطاولة، مما يسمح لكل عشاء بتخصيص طبقه الخاص. إنه طبق مشترك غالبًا ما يتم تقديمه قبل وجبة أكبر. يوازن الخمير باهج نويم ساتش (لفائف الأعشاب) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الكمبودية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع أغلفة ورق الأرز بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كمقبلات طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة أغلفة ورق الأرز، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 1 packageمغلفة ورق الأرز
• 200 gالأعشاب الطازجة (النعناع، الكزبرة، الريحان، الشبت)
• 1 cupخضار مشكلة (خيار، خس، جزر)
• 200 gالروبيان المطبوخ أو لحم الخنزير (اختياري)
• 1 cupصلصة الفول السوداني
• 2 tbspصلصة هويسن
• 1 tbspعصير الليمون

التعليمات

1. 1

   نقع ورق الأرز

   اغمسي ورق الأرز في الماء الدافئ لمدة 5 ثواني حتى يصبح طريًا.

2. 2

   لفة تجميع

   ضع ورق الأرز على سطح مستو. طبقة من الأعشاب والخضروات والبروتين في حالة استخدامها.

3. 3

   لفة بإحكام

   قم بطي الجوانب إلى الداخل ولفها بعيدًا عنك حتى يتم إغلاقها.

4. 4

   اصنع صلصة

   اخلطي صلصة الفول السوداني والهويسين وعصير الليمون. قدّمي اللفائف مع الصلصة للتغميس.

الاختلافات

• •

  اصنعها بالخضروات فقط للنسخة النباتية

• •

  أضف الدجاج المشوي

• •

  استخدمي ورق الأرز المصنوع من القمح الكامل

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن تغطيته بشكل فضفاض بمنشفة ورقية مبللة لبضع ساعات. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة