كيليشي

حول هذه الوصفة

يتم تحضير كيليشي بعناية شديدة عن طريق طحن اللحم البقري قليل الدهن إلى صفائح رقيقة، وتغليفها بمعجون الفول السوداني المتبل، وتجفيفها بالشمس حتى تصبح هشة. والنتيجة هي نكهة مكثفة، ومستقرة على الرف، وكثيفة البروتين. يعود منشأها إلى شمال نيجيريا وجنوب النيجر، ويتم بيعها في الأكشاك على جانب الطريق وتقديمها كهدية في حفلات الزفاف عبر منطقة الساحل.

المكونات

يخدم 8

• 1 kgلحم بقري قليل الدهن (الجانب العلوي أو الجانب الفضي)، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 4 tbspمعجون الفول السوداني
• 2 tbspالزنجبيل المطحون
• 1 tbspفصوص مطحونة
• 2 tspملح
• 1 tspفلفل حريف

التعليمات

1. 1

   جفف اللحم البقري

   ضعي شرائح اللحم البقري على رفوف سلكية. يُجفف في الشمس لمدة 4-6 ساعات (أو يُجفف في الفرن عند درجة حرارة 70 درجة مئوية لمدة 3 ساعات) حتى يجف الجلد دون أن يتفتت.

2. 2

   امزج المعجون

   يُمزج معجون الفول السوداني والزنجبيل والقرنفل والملح والفلفل الحار مع كمية كافية من الماء لعمل عجينة قابلة للدهن.

3. 3

   معطف وإعادة الجافة

   دهن شرائح اللحم البقري المجففة بسخاء بالمعجون المتبل. عُد إلى الرفوف وجففها لمدة ساعتين إضافيتين حتى يتم ضبط الطلاء وتجفيفه.

4. 4

   نخب حتى النهاية

   قم بشوي الخبز المحمص أو تحميصه في مقلاة جافة لفترة وجيزة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى يتكرمل الطلاء قليلاً.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم الضأن للحصول على نسخة ساحلية أكثر تقليدية.

• •

  أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الجراد (الداداوا) للحصول على عمق غير تقليدي.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُحفظ كيليشي في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة أسبوعين؛ ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة