كسرى

حول هذه الوصفة

الكسرة هي خبز مسطح أساسي مصنوع من عجينة الذرة الرفيعة المخمرة، ويتم طهيها على صينية مسطحة كبيرة إلى صفائح شفافة تشبه الكريب. يؤدي التخمير على مدار 24 ساعة إلى تطوير حموضة خفيفة من العجين المخمر والتي تتناسب بشكل جميل مع اليخنة والحساء. إنه خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ومغذي بعمق.

المكونات

يخدم 8

• 300 gدقيق الذرة الرفيعة
• 350 mlالماء الدافئ
• 1 tspملح
• 1 tbspمقبلات (خليط الكسرة المحفوظة من الدفعة السابقة، أو الزبادي العادي)

التعليمات

1. 1

   اصنع الخليط

   اخفقي دقيق الذرة البيضاء والماء والملح واخلطيهم معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة حتى يتخمر.

2. 2

   تحقق من الاتساق

   يجب أن تكون العجينة رقيقة وقابلة للسكب مثل عجينة الكريب. أضف القليل من الماء الإضافي إذا لزم الأمر.

3. 3

   اطبخ الكسرة

   قم بتسخين صينية مسطحة غير لاصقة أو من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. اسكبي مغرفة رقيقة من الخليط ثم وزعيه بسرعة على شكل دائرة كبيرة. يُطهى لمدة دقيقتين حتى ترتفع الحواف ويجف السطح.

4. 4

   كومة وخدمة

   انزع الورقة بعناية وضعها على طبق. تقدم دافئة إلى جانب اليخنة.

الاختلافات

• •

  أضف قليلًا من الحلبة لمزيد من العمق.

• •

  اجعلها أكثر سمكًا للحصول على نسخة على شكل فطيرة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُحفظ في حاوية مغطاة لمدة تصل إلى يومين. تسخين لفترة وجيزة في مقلاة جافة.

الأسئلة المتداولة