كوتو روتي

حول هذه الوصفة

كوتو روتي هو القلب النابض لثقافة طعام الشارع السريلانكي. إن القعقعة الإيقاعية لشفرتين معدنيتين تقطعان وتقذفان جودامبا روتي المبشور على تاوا من الحديد المسطح هي صوت مرادف للأسواق الليلية في الجزيرة والأكشاك على جانب الطريق. يتم تقطيع الخبز المسطح القديم إلى شرائح ويقلى مع مرق الكاري النابض بالحياة والبيض والخضروات والكراث واختيارك من الدجاج أو اللحم البقري أو المأكولات البحرية أو الجبن. والنتيجة هي طبق حار وعميق النكهة وغني بالكربوهيدرات ومعبأ بالبروتين ولا يقاوم في نفس الوقت. كوتو هو الطعام المفضل في سريلانكا في وقت متأخر من الليل - ويباع حتى الساعات الأولى من الصباح خارج كل مدينة.

المكونات

يخدم 4

• 6روتي كبير أو خبز مسطح(من الناحية المثالية يوم واحد. باراثا، نان أو شباتي كلها تعمل)
• 300 gدجاج مطبوخ(تمزيقه، أو استخدم بانير / التوفو للنباتيين)
• 3البيض(للضرب)
• 2الكراث(شرائح رقيقة)
• 2جزر(المبشور أو جوليانيد)
• 1بصل(شرائح رقيقة)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 1 tablespoonالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 2 sprigsأوراق الكاري الطازجة
• 2 tablespoonsمسحوق الكاري السريلانكي
• 1 teaspoonمسحوق الفلفل الحار
• 0.5 teaspoonالكركم
• 3 tablespoonsزيت نباتي
• 3 tablespoonsصلصة الصويا
• 200 mlحليب جوز الهند
• 1 teaspoonملح(أو حسب الذوق)
• 2الفلفل الأخضر(شرائح)

التعليمات

1. 1

   تمزيق الروتي

   قم بتجميع الخبز المسطح وقطعه أو تمزيقه إلى شرائح رفيعة يبلغ عرضها حوالي 1 سم وطولها 4 سم. ضع جانبا. إذا كنت تستخدم خبز الروتي الطازج، دعه يبرد تمامًا أولًا، فالخبز القديم قليلًا يتحمل بشكل أفضل في المقلاة.

2. 2

   اصنع قاعدة كاري سريعة

   سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة واسعة على نار عالية. أضيفي البصل والثوم والزنجبيل وأوراق الكاري. يقلى لمدة 3 دقائق. أضيفي مسحوق الكاري، ومسحوق الفلفل الحار، والكركم. يقلب لمدة 1 دقيقة. يُسكب حليب جوز الهند ويُحرَّك لتكوين صلصة. ينضج لمدة 3 دقائق. أضيفي الدجاج المقطع وقلبيه حتى يتغطى. هذا هو مرق كوتو.

3. 3

   اقلي الخضار

   في نفس المقلاة أو في مقلاة كبيرة ثانية، سخني الزيت المتبقي على نار عالية جدًا. يُضاف الكراث والجزر ويُقلى المزيج لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح طريًا قليلاً ولكن لا يزال مع اللدغة. أضف الفلفل الأخضر.

4. 4

   أضف الروتي والبيض

   أضف الروتي المبشور إلى الخضار. يُسكب البيض المخفوق فوق الروتي. قم بالتقليب والتقطيع بقوة - استخدم ملعقتين لتقليد تقنية الكوتو التقليدية - قم بطي وتقطيع الروتي والخضروات والبيض معًا على نار عالية لمدة 3-4 دقائق.

   الحرارة العالية ضرورية. المقلاة المزدحمة ذات الحرارة المنخفضة ستجعل الكوتو رطبًا. قم بالطهي على دفعات إذا لم تكن المقلاة كبيرة بما يكفي.

5. 5

   أضيفي مرق الدجاج

   نسكب صلصة الدجاج والكاري فوق خليط الروتي. قلبي كل شيء معًا بسرعة لمدة 2-3 دقائق مع إضافة صلصة الصويا. يجب أن يغطي المرق كل قطعة من الروتي ويجب أن يبدو الخليط لامعًا وليس جافًا.

6. 6

   خدمة

   يقدم على الفور في تلة ساخنة من المقلاة. ترافق مع طبق جانبي من بول سامبول (مذاق جوز الهند) أو صلصة الكاري الإضافية.

الاختلافات

• •

  كوتو الجبن: أضف الجبن المبشور في الدفعة النهائية للحصول على نسخة غنية وذائبة تحظى بشعبية لدى الطلاب السريلانكيين.

• •

  كوتو المأكولات البحرية: استخدم الجمبري والحبار بدلاً من الدجاج - وقلل وقت الطهي وفقًا لذلك.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. إذا كان يجب عليك تخزينه، قم بتبريده لمدة تصل إلى يوم واحد ثم أعد تسخينه في مقلاة ساخنة ومزيتة. لن يكون الملمس مقرمشًا تمامًا ولكن النكهة تظل جيدة.

الأسئلة المتداولة