Idiyappam - سلسلة النطاطات

حول هذه الوصفة

تعتبر القواديس الخيطية (idiyappam في التاميل، indi appa في السنهالية) واحدة من أكثر أطعمة الإفطار حساسية ومحبوبة في سريلانكا: يتم ضغط عجينة دقيق الأرز من خلال قالب خاص به ثقوب صغيرة مباشرة على حصائر مستديرة صغيرة من الروطان، مما يخلق أعشاشًا دائرية من الشعرية الدقيقة الرفيعة. يتم بعد ذلك تكديسها وطهيها على البخار، لتظهر على شكل دوائر شعيرية ناعمة ولزجة قليلاً مع نكهة محايدة تصبح غير عادية عند إقرانها بحليب جوز الهند والبول سامبول الحامض الناري (مذاق جوز الهند الطازج). تتطلب القواديس الخيطية ضغطًا خاصًا (قالب idiyappam)، لكن هذه التقنية تكون بسيطة بمجرد إتقانها. إنها أخف وزنًا من القواديس العادية وتعتبر وجبة إفطار أو عشاء أنيقة.

المكونات

يخدم 4

• 300 gدقيق الأرز(دقيق الأرز الناعم أو المحمص)
• 250 mlالماء المغلي
• 0.5 teaspoonملح
• 1 tablespoonزيت
• 400 mlحليب جوز الهند(للخدمة)
• 100 gجوز الهند المجفف
• 1بصلة حمراء صغيرة(مكعبات ناعما)
• 2الفلفل الأخضر(مفرومة ناعما)
• 1 tablespoonعصير الليمون
• 0.5 teaspoonمسحوق الفلفل الحار

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي دقيق الأرز والملح. يُسكب الماء المغلي تدريجيًا فوق الدقيق، مع التحريك المستمر حتى تتشكل عجينة ناعمة وطرية. أضف الزيت واعجن لفترة وجيزة. يجب أن تكون العجينة طرية بدرجة كافية للضغط عليها خلال القالب ولكن ليست لزجة.

   يجب استخدام العجينة وهي دافئة، لأنها تصبح غير صالحة للعمل عندما تبرد. العمل بسرعة.

2. 2

   اضغط في الاعشاش

   املأ مكبس الإيديابام بالعجين. اضغط بحركات دائرية على حصائر التبخير الصغيرة، لتكوين طبقات لتكوين العش. اعمل بسرعة قبل أن تبرد العجينة.

3. 3

   البخار

   كومة الحصير قادوس سلسلة في باخرة. قم بالبخار لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج القواديس بالكامل ولم تعد لزجة عند اللمس.

4. 4

   اصنع بول سامبول وقدمه

   اخلطي جوز الهند والبصل والفلفل الأخضر وعصير الليمون ومسحوق الفلفل الحار والملح لعمل بول سامبول. تُقدم القواديس مع حليب جوز الهند الدافئ ويُسكب فوقها وبول سامبول على الجانب.

الاختلافات

• •

  تستخدم قواديس سلسلة الأرز الأحمر دقيق الأرز الأحمر للحصول على نكهة أكثر نكهة.

• •

  تعتبر النطاطات الخيطية مع كاري البيض (الدال والبيض) من وجبات الإفطار الكاملة الشهيرة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يمكن تبريد القواديس الخيطية المطبوخة على البخار لمدة تصل إلى يومين. يُعاد التسخين بالتبخير لمدة 3 دقائق.

الأسئلة المتداولة