كريمسنيتا (كعكة كريمة الكسترد الكرواتية)

حول هذه الوصفة

كريمسنيتا (أو كريمبيتا) هي المعجنات الأكثر شهرة في كرواتيا وواحدة من الكعك الكريمي الرائع في أوروبا الوسطى، مع إصدارات منافسة في سلوفينيا والمجر والنمسا وبولندا. المعيار الكرواتي - وخاصة Samoborska kremšnita الشهير من بلدة Samobor - مبني على ثلاث طبقات دقيقة: طبقة رقيقة ومقرمشة من المعجنات المنتفخة في الأسفل، وطبقة سميكة من كسترد الفانيليا الناعم، وسحابة سخية من الكريمة المخفوقة المحلاة بالكاد، وكلها مغطاة بورقة أخرى من المعجنات المغطاة بكثافة بالسكر البودرة. يتم تقطيعها إلى مستطيلات مثالية بسكين مسنن حاد، وتؤكل باردة من علبة المعجنات، مع القهوة التركية القوية. تم تصميم تصميم الرقصات التركيبية - التحطيم، وزلة الكاسترد، والوسادة الكريمية - لتحقيق أقصى قدر من الدوبامين.

المكونات

يخدم 12

• 500 gعجين الفطير بالزبدة (أو ورقتين جاهزتين للفرد)
• 1 Lحليب كامل الدسم
• 1كبسولة فانيليا، مقسمة (أو 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا)
• 8صفار بيض كبير
• 200 gالسكر الناعم
• 80 gنشا الذرة
• 20 gزبدة غير مملحة
• 4بياض بيضة كبيرة
• 60 gالسكر الناعم للبيض
• 500 mlكريم مزدوج، بارد جداً
• 2 tbspالسكر البودرة
• 1 tspمستخلص الفانيليا
• كمية إضافية من السكر البودرة للرش

التعليمات

1. 1

   خبز صفائح المعجنات

   نلف العجينة البف باستري لتناسب قالب مستطيل مقاس 23×33 سم. قطع ورقتين متساويتين. وخز في كل مكان مع شوكة. تُخبز في صواني مبطنة بالرق على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 18-22 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة بالكامل. بارد بشكل مسطح على الرفوف.

2. 2

   تسخين الحليب والفانيليا

   قم بتسخين الحليب مع الفانيليا المكشورة والبذور حتى ينضج قليلاً. إزالة جراب.

3. 3

   اصنع قاعدة الكسترد

   اخفقي الصفار مع 200 جرام من السكر ونشا الذرة في وعاء حتى يصبح شاحبًا وسميكًا. يُسكب الحليب الساخن ببطء مع الخفق المستمر حتى يتماسك.

4. 4

   طبخ الكسترد

   عودة الخليط إلى المقلاة. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة مع الخفق باستمرار لمدة 5-7 دقائق حتى يتكاثف ويتحول إلى قوام بودنغ ثقيل يحمل شريطًا. بعيدًا عن النار، أضيفي الزبدة. بارد إلى فاتر.

   إذا تشكلت كتل، ادفع الكاسترد من خلال منخل قبل أن يبرد.

5. 5

   فاز بياض البيض

   يُخفق بياض البيض مع 60 جرامًا من السكر حتى يصبح ناعمًا ولامعًا. أضيفي بلطف إلى الكاسترد الدافئ في ثلاث إضافات - وهذا ما يمنح كريمسنيتا طبقة الكسترد المميزة ذات التهوية الجيدة (مقابل كريمة المعجنات الأكثر كثافة).

6. 6

   تجميع طبقة الكاسترد

   ضعي ورقة واحدة من المعجنات في طبق مستطيل عميق ومبطن بخفة. نسكب خليط الكاسترد بالتساوي، ثم نوزعه على الزوايا. قمة ناعمة. تبرد لمدة 30 دقيقة لتتماسك.

7. 7

   كريمة السوط

   تُخفق الكريمة الباردة مع السكر البودرة والفانيليا حتى تصل إلى قمم متوسطة الصلابة.

8. 8

   أضف طبقة الكريمة

   وزعي الكريمة المخفوقة فوق الكاسترد في طبقة سميكة ومتساوية. قم بتنعيم الجزء العلوي.

9. 9

   قمة مع المعجنات

   خذ ورقة المعجنات الثانية. نرشها بكثافة بالسكر البودرة، ثم نقطعها إلى 12 مستطيلًا متساويًا بسكين مسننة وهي مسطحة - وهذا يمنع التشقق عند التقديم. ضعي بلطف على طبقة الكريم.

10. 10

    البرد وخدمتها

    قم بتبريده لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. قطع على طول الخطوط المسجلة مسبقا بسكين مسنن ساخن. أكل باردا. الغبار مع السكر البودرة اضافية.

الاختلافات

• •

  السلوفينية Bled kremšnita: تستخدم طبقة واحدة سميكة من الكاسترد مع الكريمة المخفوقة، ولا توجد طبقة كريمة منفصلة.

• •

  الكريمات المجرية: بنية مشابهة، غالبًا ما تعلوها غاناش الشوكولاتة أو الكراميل بدلاً من السكر البودرة.

• •

  الكريمبيتا البوسنية: طبقة كاسترد أرق، معجنات علوية أكثر وضوحًا.

تخزين

من الأفضل تناوله خلال 24 ساعة من التجميع. بعد تبريدها، تصبح المعجنات طرية في اليوم الثاني - ولا تزال لذيذة ولكنها أقل هشاشة. لا تجمد: الكريم يبكي.

الأسئلة المتداولة