طبق الأرز الوطني الكويتي المحبوب - بسمتي عطري مطهو ببطء مع لحم الضأن أو الدجاج في مزيج غني من التوابل الخليجية والليمون المجفف والزعفران.
المجبوس (ويُكتب أيضًا المكبوس أو الكبسة) هو ملك الطبخ المنزلي الكويتي بلا منازع. يتم طهي الأرز البسمتي طويل الحبة في مرق متبل مصنوع من اللحم المطهو ببطء والبصل المكرمل والطماطم ومزيج التوابل المعقد الذي يتركز على الليمون الأسود المجفف المميز في الخليج (اللومي) والقرفة والهيل والقرنفل. والنتيجة هي أرز معطر ومدخن قليلاً مع لحم بنكهة عميقة يقدم في الأعلى، وينتهي بالبصل المقلي والزبيب والمكسرات المحمصة. كل عائلة كويتية تحرس بغيرة نسبة التوابل الخاصة بها. المجبوس هو طبق الضيافة الذي يقدم للضيوف في كل مناسبة.
يخدم 6
سخني السمن في وعاء كبير ثقيل على نار عالية. قطع دجاج أو لحم ضأن بنية اللون من جميع الجهات. إزالة وتوضع جانبا.
في نفس القدر، يُقلى البصل على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 12-15 دقيقة. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وجميع البهارات. يقلب 3 دقائق. أعيدي اللحم إلى القدر.
أضف الليمون المجفف المثقوب والمرق. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُطهى على نار خفيفة: 35-40 دقيقة للدجاج و 60 دقيقة للضأن حتى يصبح طريًا جدًا. إزالة اللحوم. قم بتصفية المرق وقياسه - تحتاج بالضبط إلى 3.5 كوب.
أعيدي المرق المصفى إلى القدر واتركيه حتى يغلي. يصفى الأرز المنقوع ويضاف إليه ماء الزعفران والزبيب. حرك مرة واحدة. يُغطى بإحكام ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 20 دقيقة.
بقية الأرز مغطى 10 دقائق من الحرارة. زغب وكومة على طبق كبير. ترتيب اللحوم على القمة. انثر المكسرات المحمصة والكزبرة الطازجة. يقدم مع السلطة (سلطة الطماطم والخيار) واللبن على الجانب.
الليمون الأسود المجفف (اللومي) هو روح الطبق - يمكنك العثور عليه في محلات البقالة في الشرق الأوسط.
قم بثقب الليمون بعمق حتى يتغلغل جوهره المنعش في المرق.
قم بقياس المرق بدقة، فالكثير من الماء يجعل الأرز طريًا.
قم بتحمير البصل ببطء شديد للحصول على أقصى قدر من الحلاوة.
مجبوس السمك: استخدم سمك القاروص أو الهامور الكامل، وقلل وقت الطهي إلى 15 دقيقة.
مجبوس الروبيان: يُقلى الروبيان الكبير لمدة 3 دقائق ثم يُضاف فوق الأرز الجاهز.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الأرز في الميكروويف باستخدام منشفة ورقية مبللة في الأعلى؛ يُعاد تسخين اللحم بشكل منفصل في مقلاة مغطاة.
تطور المجبوس من التقليد القديم المتمثل في طهي الأرز واللحوم معًا في وعاء واحد، وهي تقنية عملية نشأت من الظروف الصحراوية في الخليج حيث كان الوقود والمياه ثمينين. يعكس استخدام اللومي (الليمون المجفف) تجارة التوابل التاريخية التي ربطت موانئ الكويت ببلاد فارس والهند وشرق أفريقيا. بحلول القرن التاسع عشر، قام غواصو اللؤلؤ والتجار الكويتيون بتطوير المجبوس إلى الشكل العطري عالي التوابل المعروف اليوم.
يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون الطازج في النهاية، ولكن لا يمكن تكرار النكهة الترابية المعقدة للومي بشكل كامل. حاول العثور على الليمون المجفف، فهو متاح بشكل متزايد عبر الإنترنت.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.