بطن لحم الخنزير المشوي على الطريقة الفلبينية

حول هذه الوصفة

ليشون - الخنزير المشوي بالكامل - هو ملك الاحتفالات الفلبينية بلا منازع. يتم تقديم الليشون المشوي بشكل مثالي على كل طاولة احتفالية وحفلات زفاف وعيد الميلاد، قبل كل شيء بسبب قشرته المقرمشة المصنوعة من خشب الماهوغوني ولحومه اللذيذة المعطرة بالأعشاب. في حين أن النسخة الكاملة للخنزير تتطلب مشواة، فإن لشون بطن لحم الخنزير (lechon liempo) يجلب نفس النكهات إلى المطبخ المنزلي: يتم لف بطن لحم الخنزير حول حشوة من عشبة الليمون والبصل الأخضر والثوم وأوراق الغار، ثم يتم تحميصها ببطء على نار عالية حتى تظهر فقاعات الجلد في طقطقة تشبه الزجاج. يتم تقديمه مع صلصة الليشون - وهي بهار حلو وحامض يعتمد على الكبد - وهو أحد أطعمة الاحتفال الرائعة في العالم.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 kgبطن لحم الخنزير(الجلد على، وسجل)
• 4 stalksعشبة الليمون(كدمات)
• 1 headالثوم(النصف)
• 8أوراق الغار
• 6 stalksبصل الربيع
• 1 tablespoonملح
• 1 teaspoonفلفل أسود
• 1 tablespoonالخل الأبيض(للبشرة)
• 1 teaspoonملح(للبشرة)

التعليمات

1. 1

   تحضير لحم الخنزير

   يسجل الجلد على فترات 1 سم. بات جافًا تمامًا. يتبل جانب اللحم بسخاء بالملح والفلفل. ضعي عشبة الليمون والثوم وأوراق الغار والبصل الأخضر على طول منتصف جانب اللحم. نلفها بإحكام ونربطها بخيوط المطبخ على فترات.

2. 2

   تجفيف الجلد

   فرك البشرة بالخل الأبيض والملح. ضعيها مكشوفة على رف في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. تعتبر خطوة التجفيف هذه ضرورية للتشقق.

   كلما كان الجلد أكثر جفافاً، كلما كانت الطقطقة أكثر إثارة. التجفيف بين عشية وضحاها يعطي أفضل النتائج.

3. 3

   مشوي بطيء

   سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. ضع لحم الخنزير الملفوف بحيث يكون جانب الجلد لأعلى على الرف فوق صينية التحميص. مشوي لمدة ساعتين.

4. 4

   انفجار فرقعة

   سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية (أو استخدمي الشواية). قم بشويها لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى، مع المراقبة عن كثب، حتى تظهر البثور على الجلد وتتشقق الفقاعات. راحة لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.

الاختلافات

• •

  احشيها بمزيج من الأعشاب: يشمل الطرخون أو الزعتر أو إكليل الجبل إلى جانب عشبة الليمون.

• •

  يستخدم الليشون على طراز سيبو المزيد من الأعشاب وأنواع مختلفة من التوابل - وهو موضوع نقاش وطني حاد.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخينها بحيث يكون جانب الجلد لأعلى في فرن ساخن (220 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى.

الأسئلة المتداولة