بطن لحم الخنزير المشوي على الطريقة الفلبينية
بطن لحم الخنزير المقرمش والمحشو بعشب الليمون والثوم وأوراق الغار، المحمص ببطء حتى يتكسر الجلد - نسخة المطبخ المنزلي من الطبق الأكثر احتفالية في الفلبين.
حول هذه الوصفة
ليشون - الخنزير المشوي بالكامل - هو ملك الاحتفالات الفلبينية بلا منازع. يتم تقديم الليشون المشوي بشكل مثالي على كل طاولة احتفالية وحفلات زفاف وعيد الميلاد، قبل كل شيء بسبب قشرته المقرمشة المصنوعة من خشب الماهوغوني ولحومه اللذيذة المعطرة بالأعشاب. في حين أن النسخة الكاملة للخنزير تتطلب مشواة، فإن لشون بطن لحم الخنزير (lechon liempo) يجلب نفس النكهات إلى المطبخ المنزلي: يتم لف بطن لحم الخنزير حول حشوة من عشبة الليمون والبصل الأخضر والثوم وأوراق الغار، ثم يتم تحميصها ببطء على نار عالية حتى تظهر فقاعات الجلد في طقطقة تشبه الزجاج. يتم تقديمه مع صلصة الليشون - وهي بهار حلو وحامض يعتمد على الكبد - وهو أحد أطعمة الاحتفال الرائعة في العالم.
المكونات
يخدم 6
- 1.5 كغبطن لحم الخنزير(الجلد على، وسجل)
- 4 سوقعشبة الليمون(كدمات)
- 1 رأسالثوم(النصف)
- 8أوراق الغار
- 6 سوقبصل الربيع
- 1 ملعقة كبيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرةالخل الأبيض(للبشرة)
- 1 ملعقة صغيرةملح(للبشرة)
التعليمات
- 1
تحضير لحم الخنزير
يسجل الجلد على فترات 1 سم. بات جافًا تمامًا. يتبل جانب اللحم بسخاء بالملح والفلفل. ضعي عشبة الليمون والثوم وأوراق الغار والبصل الأخضر على طول منتصف جانب اللحم. نلفها بإحكام ونربطها بخيوط المطبخ على فترات.
- 2
تجفيف الجلد
فرك البشرة بالخل الأبيض والملح. ضعيها مكشوفة على رف في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. تعتبر خطوة التجفيف هذه ضرورية للتشقق.
كلما كان الجلد أكثر جفافاً، كلما كانت الطقطقة أكثر إثارة. التجفيف بين عشية وضحاها يعطي أفضل النتائج.
- 3
مشوي بطيء
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. ضع لحم الخنزير الملفوف بحيث يكون جانب الجلد لأعلى على الرف فوق صينية التحميص. مشوي لمدة ساعتين.
- 4
انفجار فرقعة
سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية (أو استخدمي الشواية). قم بشويها لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى، مع المراقبة عن كثب، حتى تظهر البثور على الجلد وتتشقق الفقاعات. راحة لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد التجفيف طوال الليل في الثلاجة هو الخطوة الأكثر أهمية للتشقق.
- →
إذا لم يكن الجلد متقرحًا أثناء الانفجار الأخير، استخدم الشواية/الفراريج ولكن راقب بعناية شديدة - يمكن أن يحترق في ثوانٍ.
- →
يقدم مع صلصة ليشون (متوفرة في المتاجر الفلبينية) أو صلصة غمس بسيطة من الخل وفول الصويا والثوم.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
احشيها بمزيج من الأعشاب: يشمل الطرخون أو الزعتر أو إكليل الجبل إلى جانب عشبة الليمون.
- •
يستخدم الليشون على طراز سيبو المزيد من الأعشاب وأنواع مختلفة من التوابل - وهو موضوع نقاش وطني حاد.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخينها بحيث يكون جانب الجلد لأعلى في فرن ساخن (220 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى.
التاريخ والأصل
يأتي Lechon من الكلمة الإسبانية "leche" (الحليب)، حيث أن الطبق الأصلي كان يُصنع من الخنازير الصغيرة التي تتغذى على الحليب. قدم الأسبان تحميص الخنازير الكاملة إلى الفلبين خلال الفترة الاستعمارية، لكن الفلبينيين حولوها بالأعشاب المحلية والعطريات، مما أدى إلى خلق شيء خاص بهم تمامًا. تعتبر سيبو اليوم عاصمة ليشون، حيث تجذب نسختها الفريدة المحشوة بالتوابل الزوار من جميع أنحاء الفلبين ومن جميع أنحاء العالم.
الأسئلة المتداولة
لماذا لا تتشقق بشرتي؟
التجفيف غير الكافي هو السبب الأكثر شيوعًا. يجب أن يكون الجلد جافًا تمامًا قبل التحميص، وأي رطوبة سوف تتبخر بدلاً من أن تتشقق. يعد التجفيف طوال الليل والانفجار النهائي عالي الحرارة أمرًا ضروريًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (300g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فلبيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة