دجاج ماكاوي أفريقي (فرانجو أفريكانا)

حول هذه الوصفة

Frango à Africana هو الطبق الأكثر توابلًا في المطبخ الماكاوي، الذي ولد من التجارة الاستعمارية البرتغالية مع أفريقيا. يُنقع الدجاج في خليط قوي من الفلفل الحار والبيرة والثوم، ثم يُشوى حتى يصبح متفحمًا ومدخنًا. والنتيجة هي نكهة مكثفة، مع طبقات من الحرارة والمرارة والأومامي التي تحدد هذا الطبق الفريد.

المكونات

يخدم 4

• 4 largeأفخاذ الدجاج، منزوعة الجلد
• 4 mediumفلفل أحمر حار، مفروم
• 1/2 cupالبيرة (يفضل البرتغالية)
• 6 clovesالثوم المفروم
• 3 tbspالخل الأبيض
• 2 tbspزيت الزيتون

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح

   يُمزج الفلفل الحار والبيرة والثوم والخل والزيت حتى يصبح مكتنزًا.

2. 2

   نقع الدجاج

   نغلف الدجاج جيداً ثم ننقعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل (ويفضل طوال الليل).

3. 3

   جلب إلى درجة حرارة الغرفة

   أخرج الدجاج من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي.

4. 4

   دجاج مشوي

   يُشوى على نار عالية لمدة 15-20 دقيقة، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل أولاً حتى يتفحم، ثم يُقلب. يجب أن يكون الجلد أسودًا ومقرمشًا.

الاختلافات

• •

  اصنع السمك المشوي بدلاً من الدجاج

• •

  تنقع لمدة 4 ساعات فقط للحصول على نكهة أخف

• •

  أضف عصير الليمون للسطوع

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يعاد تسخينه على الشواية أو في الفرن.

الأسئلة المتداولة