مانتي الأوزبكية - فطائر لحم الضأن المطبوخة على البخار

حول هذه الوصفة

مانتي هي الزلابية الكبرى في آسيا الوسطى: قطع كبيرة مطوية على البخار من العجين الرقيق المملوء بمزيج من لحم الضأن المفروم بشكل خشن والبصل وغالباً اليقطين أو القرع، متبلة بالكمون والفلفل الأسود وأحياناً بالفلفل الحار. على عكس الزلابية الصينية، لا يتم غلي المانتي - بل يتم طهيها على البخار في وعاء خاص ذو طبقات يسمى مانتوفاركا، والحجم الكبير (واحدة مانتي تملأ الفم بسهولة) يعني أن الحشوة تبقى طرية داخل قشرة المعكرونة. يتم تناولها في جميع أنحاء أوزبكستان وكازاخستان وتركيا وخارجها، ولكل دولة تنوعها الخاص، لكن النسخة الأوزبكية - بمزيجها الخاص من دهن الضأن واليقطين للحلاوة والعصير - تعتبر الأفضل على نطاق واسع. يقدم مانتي مع الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة، وهو طبق للمناسبات.

المكونات

يخدم 4

• 400 gدقيق عادي
• 180 mlالماء الدافئ
• 1بيضة
• 1 teaspoonملح
• 400 gلحم الضأن المفروم(أو كتف خروف مفروم ناعماً)
• 300 gاليقطين أو القرع الجوز(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة)
• 2 largeالبصل(مقطعة إلى مكعبات ناعمة جداً)
• 1 teaspoonالكمون المطحون
• 1 teaspoonفلفل أسود
• 0.5 teaspoonرقائق الفلفل الحار
• 1 teaspoonملح(لملء)
• 200 mlقشدة حامضة(للخدمة)
• 1 small bunchالشبت الطازج(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   الجمع بين الدقيق والملح. نخفق البيضة في الماء الدافئ، ثم نضيفها إلى الدقيق، ونعجنها لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة. التفاف والراحة 30 دقيقة.

2. 2

   اصنع الحشوة

   يُمزج لحم الضأن واليقطين والبصل والكمون والفلفل والفلفل الحار والملح. مزيج جيد. يجب أن تكون الحشوة مكتنزة وليست ناعمة - إذا كنت تستخدم اللحم المفروم، أضف دهن لحم الضأن أو ملعقة كبيرة من الزبدة للحصول على العصارة.

   دهن لحم الضأن ضروري لتحضير المانتي العصير — لا تستخدم اللحم المفروم قليل الدهن وحده.

3. 3

   تشكيل مانتي

   نفرد العجينة بسمك 2 ملم. مقطعة إلى مربعات 10 سم. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسطها. ارفع جميع الزوايا الأربع إلى المنتصف وقم بضمها معًا، ثم قم بإغلاق الدرزات الجانبية. يجب أن يبدو المانتي كقطعة صغيرة.

4. 4

   البخار

   زيت رفوف الباخرة. ترتيب مانتي مع وجود مسافة بينهما. قم بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 40-45 دقيقة. يقدم على الفور مع الكريما الحامضة والشبت الطازج.

الاختلافات

• •

  مانتي التركية أصغر بكثير وتقدم مع الزبادي بالثوم وزبدة الفلفل الحار.

• •

  تستخدم بعض المناطق الأوزبكية اليقطين فقط (بدون لحم) للمانتي النباتي.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتبريد مانتي المطبوخ لمدة تصل إلى يومين - قم بتسخينه بالبخار لمدة 10 دقائق. يتم تجميد مانتي غير المطبوخ جيدًا لمدة تصل إلى شهر واحد؛ البخار مباشرة من المجمدة لمدة 50 دقيقة.

الأسئلة المتداولة