معجنات مخبوزة مقرمشة ومحشوة بلحم الضأن المفروم والبصل - طعام الشارع المحبوب للغاية في طريق الحرير في أوزبكستان، والمخبوز في فرن التندور التقليدي أو الفرن المنزلي.
السمسا هي المعادل الأوزبكي لفطيرة اليد، وهي من أكثر الأطعمة المحبوبة في الشوارع في جميع أنحاء آسيا الوسطى. على عكس السمبوسة المقلية من جنوب آسيا، يتم خبز السمبوسة الأوزبكية - تقليديًا في فرن تندور من الطين، حيث يتم وضع العجين الخام مباشرة على الجدران الداخلية الساخنة. تعطي العجينة ذات الطبقات المشابهة للعجين المنتفخ الخشن المظهر الخارجي ملمسًا هشًا للغاية، في حين أن حشوة لحم الضأن المفروم الخشن، والبصل الخام الوافر والكمون تطبخ بالداخل لتكوين مركز عطري كثير العصير. يتم دهنها بالبيض ونثرها بالسمسم أو حبة البركة قبل الخبز.
يخدم 12
الجمع بين الدقيق والملح والماء الدافئ في وعاء. نخلط المكونات ونعجنها لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة. لفها بفيلم التشبث واتركها لمدة 30 دقيقة.
قسمي العجينة إلى قطعتين. لف كل قطعة إلى مستطيل رفيع جدًا (حوالي 2 مم). يُوزّع دهن لحم الضأن المخفف أو السمن على السطح. لفة بإحكام في سجل من الجانب الطويل. قطع السجل إلى 6 أقراص متساوية. ضع كل قرص على حافته المقطوعة ثم لفه على شكل دائرة يبلغ قطرها حوالي 12 سم. التصفيح يخلق طبقات قشارية.
كلما قمت بتوزيع الدهون بشكل متساوٍ، أصبحت السمسا أكثر هشاشة.
يُمزج لحم الضأن المفروم مع البصل المفروم والكمون والفلفل الأسود والملح. تخلط جيدا مع يديك. يجب أن يكون البصل غزيرًا ونيئًا - حيث يتصاعد البخار داخل المعجنات ويحافظ على عصير الحشوة.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسط كل دائرة من العجين. ارفع الجوانب الثلاثة للأعلى ثم اضغط بقوة لإغلاقها، مما يؤدي إلى إنشاء قطعة مثلثة. اضغط على طبقات جيدا - أي فجوة سوف تسمح للعصائر بالهروب. ضع جانب التماس لأسفل على صينية خبز مبطنة.
دهن كل قطعة سمسا بالبيض المخفوق ثم رش السمسم أو حبة البركة فوقها. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية) لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وقشارية.
استخدم لحم الضأن الذي يحتوي على نسبة دهون مناسبة - لحم الضأن الخالي من الدهون سيجعل الحشوة جافة.
لا تطبخ الحشوة مسبقاً؛ يُطهى لحم الضأن الخام والبصل معًا داخل المعجنات للحصول على نتيجة لذيذة.
قرصة طبقات بقوة شديدة. إذا انفتحت أثناء الخبز، فسوف تنفد العصارة وتصبح المعجنات رطبة تحتها.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
سمسا اليقطين: استبدل حشوة لحم الضأن بمكعبات اليقطين والبصل والزبدة والفلفل الأسود، وهي نسخة نباتية شائعة.
سمسا الدجاج: استخدمي فخذ الدجاج المفروم جيدًا بدلاً من لحم الضأن.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تبرد تماما قبل تخزينها. يُحفظ في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد، أو يُوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق لاستعادة قرمشتها.
تعود جذور السمسا إلى طريق الحرير القديم، حيث تم العثور على معجنات مماثلة من القوقاز إلى جنوب آسيا. وفي أوزبكستان، ترتبط هذه السمسا بثقافة البازار، حيث تبيع الأكشاك الموجودة خارج سوق تشورسو في طشقند السمسا من التندور التقليدي منذ قرون.
نعم - إنه اختصار مفيد. تقطع إلى دوائر أو مربعات، ثم تملأ وتخبز. ستكون النتيجة أكثر هشاشة ولكن النكهة لن تكون أصلية تمامًا.
يعد الضغط القوي على اللحامات أمرًا ضروريًا. يستخدم بعض الخبازين أيضًا كمية صغيرة من مخفوق البيض على الحواف قبل إغلاقها لتكون بمثابة غراء.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (140g) · 12 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة