المشوي - من شواء العربية الذي يعني الشوي - هو الطبق الاحتفالي للصحراء الموريتانية. يُتبل لحم خروف صغير كامل بالكمون والكزبرة والزعفران والزبدة، ثم يُقلب ببطء فوق طبقة من الفحم لعدة ساعات حتى يسقط اللحم من العظم ويصبح الجلد كهرمانيًا ومقرمشًا. يتم تناوله تقليديًا في حفلات الزفاف والأعياد واستقبال الضيوف الكرام، ويعتبر سحب اللحوم من الذبيحة في حد ذاته أحد طقوس الضيافة.
يخدم 10
اخلطي الزبدة والكمون والكزبرة وماء الزعفران والملح في عجينة ناعمة. فرك بسخاء في جميع أنحاء الحمل، بما في ذلك تحت الجلد حيث يمكن الوصول إليه.
خيط لحم الضأن على سيخ معدني كبير، مع ربط الساقين والكتفين بإحكام.
يُشوى على نار فحم متوسطة إلى منخفضة، ويقلب بشكل مستمر لمدة 3-4 ساعات. دهنها بما تبقى من زبدة التوابل كل 30 دقيقة.
ينضج اللحم عندما لا يواجه سيخًا يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا أي مقاومة وتصبح العصائر صافية.
راحة 15 دقيقة. يقوم الضيوف بسحب اللحم باليد وغمسه في مزيج الملح والكمون المطحون.
تعتبر الحرارة المنخفضة المستمرة أمرًا أساسيًا - فهي ساخنة جدًا ويحترق الجزء الخارجي قبل أن ينضج الجزء الداخلي.
احصل على فحم إضافي جاهز للحفاظ على درجة حرارة متساوية.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف الهريسة إلى زبدة التوابل للحصول على قشرة أكثر توابلًا.
تُشوى في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 4 ساعات كطريقة منزلية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ بقايا لحم الضأن في الثلاجة لمدة 3 أيام ويُعد شطائر ممتازة.
يُعتقد أن المشوي نشأ مع التقاليد البدوية البربرية والعربية في المغرب العربي والصحراء. في موريتانيا، لا يمكن فصلها عن ثقافة الضيافة الصحراوية - فلا يصل أي ضيف مهم دون إعداد المشوي.
بالتأكيد - تُشوى ساق لحم الضأن بالعظم في حوالي ساعتين على الفحم.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (300g) · 10 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
