سلطة مشوية – سلطة مشوية تونسية

حول هذه الوصفة

سلطة المشوية هي السلطة الأكثر شهرة في تونس: إعداد مدخن للغاية وعطر من الفلفل المشوي والمتفحم والطماطم والفلفل الحار المقلي على اللهب أو تحت الشواية، ثم يتم تقشيره وتقطيعه تقريبًا أو مزجه مع الثوم والكمون والليمون وزيت الزيتون الجيد. يتم تقديمه كمقبلات مع الخبز المقرمش، إلى جانب السمك المشوي، أو كصلصة للكسكس، أو يُدهن في السندويشات. يأتي اسم "المشوية" من اللغة العربية التي تعني "مشوي". يعد التفحم أمرًا ضروريًا - فهو ما يمنح السلطة عمقًا دخانيًا فريدًا - وجودة زيت الزيتون المرشوش في النهاية هي ما يرفعها من بسيطة إلى غير عادية. كل عائلة تونسية تصنع طعامها بشكل مختلف قليلاً.

المكونات

يخدم 4

• 4 largeالفلفل الأحمر أو الأخضر
• 4 largeالطماطم الناضجة
• 2فلفل أخضر طويل
• 4 clovesالثوم(غير مقشر)
• 1.5 teaspoonsالكمون المطحون
• 1 tablespoonعصير ليمون
• 4 tablespoonsزيت الزيتون البكر الممتاز(بالإضافة إلى المزيد للخدمة)
• 1 teaspoonملح
• 1 tinتونة جيدة في الزيت(اختياري للخدمة)
• 4 largeزيتون اسود(للخدمة)
• 2البيض المسلوق(نصفين للتقديم)

التعليمات

1. 1

   شار الخضار

   ضعي الفلفل والطماطم والفلفل الحار والثوم غير المقشر مباشرة على لهب الغاز أو تحت شواية ساخنة جداً. قم بالتقليب من حين لآخر حتى يتفحم تمامًا ويتقرح في كل مكان - حوالي 15-20 دقيقة. يجب أن يكون الجلد اسودت.

   التفحم الكامل ضروري وليس اختياريًا. يأتي الدخان من الجلد الأسود – لا تخجل.

2. 2

   البخار والقشر

   ضعي الخضار المتفحمة في وعاء مغطى بغشاء ملتصق لمدة 10 دقائق. تقشر كل الجلد الأسود. نظّف الفلفل. اعصر الثوم من قشره.

3. 3

   ختم والموسم

   قم بتقطيع الخضار المقشرة أو طحنها بشكل خشن لفترة وجيزة في محضرة الطعام - يجب أن تكون السلطة مكتنزة وليست بوريه. تخلط مع الكمون وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح. تذوق واضبط.

4. 4

   طبق ويقدم

   تنتشر على طبق. ضعي فوقها شرائح التونة وأنصاف البيض المسلوق والزيتون. رش بسخاء مع المزيد من زيت الزيتون. يقدم مع الخبز المقرمش الدافئ.

الاختلافات

• •

  أضف قليلًا من بذور الكراوية إلى جانب الكمون لمزيد من العمق.

• •

  تضيف بعض الإصدارات ملعقة صغيرة من الهريسة لمزيد من الحرارة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. العودة إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

الأسئلة المتداولة