في حين أن الشكشوكة غالبا ما ترتبط بالمطبخ الإسرائيلي في الغرب، إلا أنها نشأت في تونس والمغرب العربي قبل أن تنتقل شرقا عبر الشتات اليهودي السفارديم. النسخة التونسية - شكشوكة (شكشوكة) - هي أكثر جرأة وتوابلًا بشكل واضح من نظيرتها الإسرائيلية، وهي مبنية على أساس من الفلفل المشوي وصلصة الطماطم المتبلة بشكل كبير والإضافة المميزة للمرقاز، وهو نقانق لحم الضأن الشمال أفريقي المعطرة بالهريسة والكمون والبابريكا. يتم تكسير البيض الكامل في الصلصة الحارة في النهاية ويتم سلقه حتى يتم نضجه. يتم تناوله مع خبز الخبز التونسي المسطح، وهو طعام قوي وذو رائحة عطرية عميقة ودافئ.
يخدم 4
سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وواسعة على نار متوسطة إلى عالية. تُضاف قطع المرقاز وتُطهى مع التقليب حتى تكتسب اللون البني بالكامل لمدة 4 دقائق تقريبًا. أخرجه واتركه جانباً (اترك الدهن في المقلاة).
أضف زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة. يُضاف البصل والفلفل ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا جدًا ويبدأ بالكراميل عند الحواف.
أضيفي الثوم والكمون والبابريكا وبذور الكراوية والهريسة. يقلب ويطهى لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.
تضاف الطماطم المهروسة وتتبل بالملح. أعد المرقاز إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة وذات نكهة عميقة.
اصنع 6 آبار في الصلصة. كسر بيضة في كل بئر. يتبل البيض مع قليل من الملح. غطي المقلاة واطهيها على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج البياض ويظل الصفار سائلاً.
مبعثر الكزبرة الطازجة على القمة. أحضري المقلاة إلى الطاولة وقدميها مع الخبز المسطح الدافئ للغرف.
يتوفر Merguez في الجزارين الحلال ومحلات البقالة في الشرق الأوسط والعديد من منافذ بيع الأطعمة الجاهزة في السوبر ماركت.
تعتبر بذور الكراوية إضافة تونسية مميزة تميز هذا الإصدار عن أنماط الشكشوكة الأخرى.
للحصول على نسخة أخف، استخدمي ملعقة كبيرة فقط من الهريسة وأضيفي قليلًا من السكر لموازنة الحرارة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
شكشوكة تونسية نباتية بالكامل تحذف المرقاز - ما عليك سوى زيادة الفلفل وإضافة قليل من رأس الحانوت.
تضيف بعض الإصدارات التونسية طبقة من شرائح الكوسة إلى الصلصة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تُحفظ الصلصة (بدون بيض) في الثلاجة لمدة 4 أيام. أضف البيض الطازج في كل مرة.
الشكشوكة هو طبق تونسي ومغاربي تقليدي يسبق شعبيته الإسرائيلية بقرون. وقد انتشر عالميًا عن طريق اليهود السفارديم التونسيين الذين هاجروا إلى إسرائيل في منتصف القرن العشرين، حيث أصبح الطبق معتمدًا على نطاق واسع تحت اسمه العربي.
يمكنك استخدام الكوريزو للحصول على نكهة مختلفة ولكن متكاملة. للحصول على بديل أقرب، قم بتتبيل أي نقانق لحم ضأن بالهريسة والكمون والبابريكا قبل الطهي.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.