سلطة الصيام الرهبانية

حول هذه الوصفة

خلال مواسم الصوم الأرثوذكسية والكاثوليكية الطويلة، أصبح الطهاة الرهبان أساتذة في إعداد وجبات مرضية بدون اللحوم أو منتجات الألبان. تظهر هذه السلطة الشهية المكونة من الفاصوليا البيضاء والفلفل المشوي والزيتون المغطاة بالأعشاب وزيت الزيتون الجيد في جميع أنحاء المجتمعات الرهبانية في البحر الأبيض المتوسط.

المكونات

يخدم 4

• 400 gالفاصوليا البيضاء المعلبة(استنزفت)
• 2 mediumالفلفل الأحمر(محمص ومقطع إلى شرائح)
• 80 gزيتون اسود
• 3 tbspزيت الزيتون
• 1 tbspخل النبيذ الاحمر
• 2 tbspالبقدونس الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   فلفل مشوي

   يُشوى الفلفل تحت الشواية حتى يتفحم، ثم يُقشر ويُقطع إلى شرائح.

   Do not skimp on the charring — the blackened skin is what gives the roasted pepper its characteristic sweet-smoky flavour after peeling.

2. 2

   الجمع

   ضعي الفاصوليا البيضاء والفلفل المشوي والزيتون في وعاء.

   Wear gloves if your hands are sensitive — the char can stain and mildly irritate.

3. 3

   فستان

   اخفقي زيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر والبقدونس. صب فوق السلطة.

4. 4

   يتبل ويقدم

   يتبل بالملح والفلفل. يقدم في درجة حرارة الغرفة.

5. 5

   Make the dressing

   In a small bowl or jar, combine the olive oil, red wine vinegar, any reserved pepper juices, chopped parsley, a generous pinch of salt, and black pepper. Whisk or shake to emulsify. Taste the dressing on its own — it should be assertively seasoned since the beans will absorb and dilute it.

   A small clove of garlic, minced or crushed, added to the dressing is a common monastic variation that adds excellent depth without any cooking.

6. 6

   Dress and rest

   Pour the dressing over the salad and toss gently to coat everything. Leave the dressed salad to rest at room temperature for at least 15–20 minutes before serving — this resting time is important, allowing the beans to absorb the dressing and the flavours to meld.

7. 7

   Taste and serve

   Taste and adjust salt and vinegar — after resting, the salad may need a little more acidity or seasoning. Serve at room temperature on a large flat dish or in a deep bowl. Scatter extra fresh parsley over the top. Provide good crusty bread alongside for the monastic experience.

الاختلافات

• •

  أضف نبات الكبر والطماطم المجففة بالشمس.

• •

  استخدمي الحمص بدلاً من الفاصوليا البيضاء.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين؛ إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

الأسئلة المتداولة