حساء موليجاتوني

حول هذه الوصفة

Mulligatawny هو حساء تاميل دافئ غني بالعدس والخضروات وحليب جوز الهند الكريمي. غالبا ما يقدم مع الأرز أو الخبز. يوازن حساء موليجاتوني، المتأصل في الطبخ اليومي لمطابخ التاميل السريلانكية، بين التقنية والتقاليد: حيث يتم التعامل مع العدس الأحمر بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كحساء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على مائدة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة العدس الأحمر، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 1 cupعدس أحمر
• 1 canحليب جوز الهند (400 مل)
• 2 cupsخضار مشكلة (جزر، كرفس، بطاطس)
• 1 tbspمسحوق الكاري
• 4 cupsمخزون الخضار
• 2 tbspزيت

التعليمات

1. 1

   عطريات مقلية

   يُحمّى الزيت ويُقلى البصل حتى يصبح طرياً

2. 2

   أضف التوابل

   يُضاف مسحوق الكاري ويُطهى لمدة دقيقة واحدة

3. 3

   أضف العدس والخضروات

   أضيفي المرق والعدس والخضروات المقطعة

4. 4

   ينضج

   يُطهى لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج العدس

5. 5

   إنهاء

   يُضاف حليب جوز الهند ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق

الاختلافات

• •

  أضف الدجاج للبروتين

• •

  استخدم العدس الأحمر أو مونج دال

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

الثلاجة لمدة 4 أيام. يتجمد جيدًا لمدة شهر واحد، ويُوضع في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة