الطبق الوطني في الكاميرون - وهو عبارة عن يخنة غنية ولذيذة مكونة من أوراق المر المقشرة والفول السوداني المطحون وجراد البحر والأسماك المدخنة أو لحم البقر. معقدة، القلبية، ومميزة تماما.
يمكن القول إن ندوليه هو الطبق الأكثر أهمية في المطبخ الكاميروني ويعتبر الطبق الوطني غير الرسمي. ينحدر أصلها من شعب الباسا في المناطق الساحلية والوسطى في الكاميرون ولكنها الآن محبوبة من قبل جميع الكاميرونيين بغض النظر عن خلفيتهم العرقية. يحقق الطبق عمقه المميز من خلال التوازن الدقيق بين الخضار الورقية المرة (أوراق الندولي التقليدية - المرتبطة بالأوراق المرة)، والفول السوداني المطحون الغني، وكمة أومامي من جراد البحر والأسماك المدخنة، ولحم البقر المطبوخ ببطء. إن صنع الندوليه هو عمل حب، وعادة ما يكون مخصصًا للاحتفالات ولم شمل الأسرة والعيد الوطني للكاميرون في 20 مايو.
يخدم 6
يُحمص الفول السوداني الجاف في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون ورائحته، لمدة 5-7 دقائق. تبرد قليلاً، ثم امزجها مع كوب واحد من الماء في الخلاط حتى تصبح ناعمة وكريمية. ضع جانبا.
يتبل اللحم بالملح والفلفل الأبيض ونصف كمية الثوم. سخني زيت النخيل في وعاء كبير على نار متوسطة عالية. لحم البقر البني من جميع الجوانب، حوالي 8 دقائق. يُضاف البصل المفروم تقريبًا والثوم المتبقي والزنجبيل ومكعب المرقة و2 كوب ماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح طريًا.
إذا كنت تستخدم أوراق المر الطازجة، اغسلها بشكل متكرر، ثم اسلقها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم اشطفها تحت الماء البارد واعصرها للتخلص من كل السائل. نقطع الخضر المقشرة جيدًا.
في مقلاة واسعة منفصلة، سخني القليل من زيت النخيل واقلي شرائح البصل حتى تصبح طرية. ضجة في معجون الفول السوداني وجراد البحر. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق على نار متوسطة - سوف يصبح سميكًا ويبدأ في تغيير اللون.
أضف اللحم البقري المطبوخ مع مرقه إلى مقلاة الفول السوداني. ضجة في المر والسمك المدخن. أضف الجمبري في حالة استخدامه. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 20-25 دقيقة، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح الحساء سميكًا ورائحته ويرتفع الزيت إلى السطح. ضبط التوابل.
يُقدم الطبق ساخنًا مع لسان الحمل المسلوق، أو الميوندو (أعواد الكسافا المخمرة)، أو الأرز الأبيض.
يعد عصر كل الرطوبة من الأوراق المرة أمرًا ضروريًا - فالماء الزائد سيجعل الحساء مائيًا.
يستخدم Ndolé الأصلي أوراق المر الحقيقية (Vernonia amygdalina). تعتبر أوراق المر المجمدة من محلات البقالة الأفريقية بديلاً رائعًا.
يصبح الحساء سميكًا عندما يبرد، ومن الأفضل دائمًا أن يكون أفضل في اليوم التالي بعد امتزاج النكهات.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
اصنع نسخة من المأكولات البحرية فقط باستخدام الجمبري وسرطان البحر والأسماك المدخنة بدون لحم البقر.
أضف قطع الموز إلى الحساء في آخر 15 دقيقة للحصول على وجبة واحدة.
يضيف بعض الطهاة ملعقة من بذور البطيخ المطحونة إلى جانب الفول السوداني لمزيد من الثراء.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من الماء.
تعود أصول ندوليه إلى شعب الباسا في الكاميرون، الذين يحمل هذا الطبق أهمية ثقافية وروحية بالنسبة لهم. تم إعداده تاريخيًا للاحتفالات وطقوس الطائفية المهمة، وانتشر على المستوى الوطني خلال الحقبة الاستعمارية وأصبح مرادفًا للهوية الكاميرونية. أصبح الطبق الآن سفير الشتات للكاميرون في مدن من باريس إلى هيوستن.
نعم - مزيج 50/50 من السبانخ المقشرة واللفت يقارب الملمس، على الرغم من أن المرارة المميزة ستكون أكثر اعتدالًا. يعتبر الكرنب الأخضر أيضًا بديلاً معقولاً.
وهو جراد البحر الأفريقي المجفف والمطحون (الجمبري الصغير)، ويباع في محلات البقالة الأفريقية. يضيف نكهة أومامي عميقة ونكهة المأكولات البحرية المدخنة قليلاً. يمكن استبدال معجون الجمبري المجفف بكميات صغيرة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.