نوم بانه تشوك

حول هذه الوصفة

نوم بانه شوك هو الطبق الوطني لكمبوديا، الذي يتكون من نودلز الأرز الطازجة في حساء سمك بالكاري الغني، مغطى بالخضروات المقرمشة والأعشاب ورذاذ من الليمون. يوازن نوم بانه شوك، المتأصل في الطبخ اليومي لمطابخ الخمير، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع شرائح السمك أو الروبيان بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة غداء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة شرائح السمك أو الروبيان، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 1 lbفيليه السمك أو الروبيان
• 4 tbspمعجون الكاري الخميري (كرويونج)
• 1 cupحليب جوز الهند
• 6 cupsمرق السمك
• 1 lbنودلز الأرز الطازج
• 2 cupsخضار طازجة مشكلة (خيار، براعم الفاصوليا، ريحان)

التعليمات

1. 1

   تحضير مرق الكاري

   سخني حليب جوز الهند في قدر على نار متوسطة. يُضاف معجون الكاري الخميري ويُحرَّك حتى تفوح رائحته (حوالي دقيقتين).

   دع معجون الكاري يطهى لفترة وجيزة لتعميق النكهات

2. 2

   بناء مرق

   يُضاف مرق السمك إلى خليط الكاري، ويُقلب جيدًا. يُترك على نار خفيفة ويُضاف شرائح السمك ويُسلق حتى ينضج خلال (8-10 دقائق).

   إبقاء الحرارة على نار خفيفة، وليس المتداول يغلي

3. 3

   تمزيق السمك

   إزالة السمك المطبوخ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة، وإعادته إلى المرق. اضبط التتبيلة بصلصة السمك وعصير الليمون.

   حجز بعض المرق لتحتل المرتبة الاولى

4. 5

   خدمة الشعرية

   ضعي المعكرونة الطازجة في أوعية، ثم اسكبي مرق الكاري الساخن فوقها، ثم ضعي فوقها السمك المقطع، وزينيها بالخضروات والأعشاب الطازجة.

الاختلافات

• •

  استخدم الدجاج بدلاً من السمك للحصول على نسخة أخف

• •

  أضف المزيد من الخضار مثل الجزر أو الملفوف

• •

  اصنع نسخة الكاري الأحمر مع معجون الكاري الأحمر

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

من الأفضل تقديمه طازجًا. يُحفظ المرق في الثلاجة لمدة يومين ويمكن إعادة تسخينه. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة