شوا

حول هذه الوصفة

الشوا هو الطبق الأكثر شعبية في سلطنة عمان، ويتم إعداده تقليديا للعيد والاحتفالات الكبرى. يتم تغليف لحم الضأن أو الماعز الكامل بسخاء في عجينة من التوابل بما في ذلك الهيل والكمون والكزبرة والفلفل الحار والليمون الأسود، ثم يتم لفها بأوراق النخيل أو الموز ويتم إنزالها في فرن رملي تحت الأرض يسمى "التنور". يُطهى اللحم ببطء لمدة تتراوح بين 24 و48 ساعة، ويظهر بطراوة غير عادية، ويتساقط من العظام ويتشبع بعمق عطري مدخن. يتم مشاركة الوليمة بشكل جماعي، ويتم تقديمها على الأرز العطري، وتمثل الضيافة العمانية في أقصى حالاتها.

المكونات

يخدم 10

• 3 kgفخذ خروف بالعظم
• 2 tbspالكمون المطحون
• 2 tbspكزبرة مطحونة
• 1 tbspالهيل المطحون
• 1 tbspالجير الأسود المطحون (اللومي)
• 1 tbspمسحوق الفلفل الحار
• 1 tspالكركم المطحون
• 1 tspالفلفل الأسود المطحون
• 1 tspالقرفة المطحونة
• 6 clovesالثوم المفروم
• 3 tbspالخل الأبيض
• 3 tbspزيت نباتي
• 2 tspملح
• 4 largeأوراق الموز، خففت
• 500 gأرز بسمتي، للتقديم

التعليمات

1. 1

   اصنع معجون التوابل

   يُمزج الكمون والكزبرة والهيل والليمون الأسود والفلفل الحار والكركم والفلفل والقرفة والثوم والخل والزيت والملح في عجينة سميكة.

2. 2

   يسجل وينقع لحم الضأن

   يشق لحم الخروف بعمق في كل مكان بالسكين. افركي معجون التوابل جيدًا على جميع الجروح والأسطح. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

3. 3

   لف بأوراق الموز

   ضعي أوراق الموز بشكل مسطح ومتداخل. ضعي لحم الضأن المتبل في الوسط. لفها بإحكام، ثم قم بطي الأوراق لتطويقها بالكامل. اربطها بخيوط المطبخ أو شرائح الأوراق.

4. 4

   مشوي بطيء

   لطريقة الفرن المنزلي: ضعي لحم الضأن الملفوف في مقلاة عميقة مع غطاء محكم أو ورق قصدير مغلف. قم بشويها على حرارة 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت) لمدة 8-10 ساعات حتى ينفصل اللحم بسهولة.

5. 5

   الراحة والخدمة

   اترك الطرود المغلفة لترتاح لمدة 20 دقيقة. قم بفك الغطاء على الطاولة للحصول على تأثير درامي. يُقطع اللحم ويُقدم فوق أكوام من الأرز البسمتي العطري.

الاختلافات

• •

  شوا الماعز: استبدل لحم الماعز الكامل بلحم الضأن - وهي نتيجة أقل حجما قليلا ولذيذة بنفس القدر.

• •

  نسخة أكثر توابلًا: ضاعف مسحوق الفلفل الحار وأضف الفلفل الأحمر المجفف إلى المعجون.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.

تخزين

يُحفظ Leftover Shuwa في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام ويتجمد جيدًا لمدة شهرين. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من الماء.

الأسئلة المتداولة