باستيشي هي الوجبة الخفيفة التي يتم تناولها في الشوارع في أروبا - معجنات مقرمشة على شكل نصف قمر مليئة بجبنة جودة المتبلة أو اللحم البقري المفروم أو التونة. يتم بيعها من الأكشاك والمخابز على جانب الطريق، وهي تحظى بشعبية خاصة كوجبة إفطار سريعة مع كوب قوي من القهوة. تُصنع العجينة من الدقيق والزبدة، وتُلف إلى شرائح رفيعة، وتُحشى، ثم تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
يخدم 12
نخلط الدقيق والملح، ونفركهم بالزبدة حتى تتفتت، ثم نضيف الماء البارد تدريجياً حتى نحصل على عجينة ناعمة. راحة 20 دقيقة.
لإصدار الجبن: قم بتتبيل جودة المبشورة بالفلفل. لنسخة اللحوم: لحم البقر المفروم البني مع السوفريتو، يُتبل جيدًا، ويُبرد.
نفرد العجينة إلى شرائح رفيعة (حوالي 2 مم)، ونقطعها إلى دوائر (قطرها 12 سم)، ونضع ملعقة كبيرة من الحشوة في كل نصف.
قم بطي العجينة فوق الحشوة، واضغط على الحواف بقوة، ثم قم بتجعيدها بالشوكة. تقلى في زيت غزير على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. استنزاف على الورق.
احتفظ بالعجين باردًا للحصول على نتيجة أكثر هشاشة.
نغلق الحواف بإحكام حتى لا يتسرب الحشو أثناء القلي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
تحظى حشوة التونة والبصل بشعبية مماثلة.
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة للحصول على خيار أخف.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
من الأفضل أن تؤكل طازجة؛ يُعاد تسخينه في مقلاة هوائية لمدة 3 دقائق لاستعادة القرمشة.
تطورت باستيشي من التأثير الهولندي على مطبخ أروبا، على غرار تقليد امبانادا الموجود في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية.
نعم - قم بتجميدها بعد إغلاقها واقليها مباشرة من المجمدة، مع إضافة دقيقتين إضافيتين.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (70g) · 12 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
