دجاج بيري بيري هو طبق كلاسيكي برتغالي موزمبيق يجمع بين حرارة الفلفل الحار بيري بيري وتقاليد التوابل البرتغالية. يُنقع الدجاج في مزيج جريء من الفلفل الحار والثوم والليمون وصلصة بيري بيري، ثم يُشوى حتى يفحم الجلد ويظل اللحم طريًا. إنه منتشر في كل مكان في جميع أنحاء موزمبيق وأصبح المفضل عالميًا. يوازن دجاج بيري بيري، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الموزمبيقية البرتغالية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع صدور الدجاج أو أفخاذه بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة صدور الدجاج أو الفخذين، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.
يخدم 4
اخلطي صلصة بيري بيري وعصير الليمون والثوم وزيت الزيتون والبابريكا. نغلف الدجاج جيداً ثم ننقعه لمدة ساعتين أو طوال الليل.
تسخين الشواية إلى درجة حرارة عالية، 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
يُشوى الدجاج لمدة 6-7 دقائق لكل جانب حتى يتفحم وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
راحة 5 دقائق. يقدم مع صلصة بيري بيري وشرائح الليمون.
لا تتخطى عملية التفحم، فهي تنتج نكهات معقدة.
تختلف كثافة صلصة بيري بيري. ضبط الحرارة حسب الذوق.
يبقى الفخذان أكثر عصارة من الثديين.
احصل على صدور الدجاج أو الفخذين الطازجة التي يمكنك العثور عليها، فهي مرتكز نكهة الطبق.
الموسم في طبقات كما تذهب. التذوق في كل مرحلة يمنع النتيجة النهائية المسطحة أو المملحة بشكل مفرط.
اصنعها بالجمبري أو السمك
انقع قطع الأناناس بجانب الدجاج
يقدم في خبز البيتا مع صلصة الزبادي
نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.
قم بتبريد الدجاج المطبوخ لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد لمدة 3 أشهر. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.
دجاج بيري بيري هو مزيج من تجارة التوابل الاستعمارية البرتغالية والفلفل الحار الأصلي في موزمبيق. بعد الاستيطان البرتغالي في القرن السادس عشر، قام البرتغاليون المحبون للتوابل بتكييف المكونات المحلية في هذا الطبق المحبوب.
اصنعها بنفسك: امزج 5-6 فلفل أحمر حار، 3 فصوص ثوم، عصير ليمونة واحدة، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 1 ملعقة صغيرة بابريكا، وملح.
نعم. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة، ثم تُشوى لمدة 3-4 دقائق لتتفحم.
نعم - تبقى معظم المكونات جيدًا في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. أعيدي تسخينه بلطف باستخدام القليل من السائل لإعادته إلى الحياة.
إذا كان من الصعب العثور على صدور الدجاج أو الفخذين، فإن أقرب البدائل تشترك في قوامها ومحتواها المائي. اضبط التوابل قليلاً نظرًا لأن البدائل غالبًا ما تحمل طابعًا أقل خاصة بها.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
