الدجاج المشوي الشهير في موزمبيق المتبل بصلصة بيري بيري الحارة مع الليمون والثوم والزبدة - وهو الطبق الذي غزا العالم من شواطئ المحيط الهندي.
Galinha à Zambeziana (دجاج على طريقة زامبيزيا) هو جوهرة التاج للمطبخ الموزمبيقي، حيث يجمع بين الحب البرتغالي لفلفل بيري بيري الحار - وهو نفسه من أصل أفريقي - مع وفرة الليمون الساحلية والمكونات الطازجة في البلاد. يُنقع الطائر لساعات في عجينة من الفلفل الحار والثوم وعصير الليمون والزبدة، ثم يُشوى على الفحم حتى يصبح متفحمًا ومدخنًا. أصبح هذا الطبق مشهورًا عالميًا من خلال الانتشار العالمي لسلسلة مطاعم ناندوز الجنوب إفريقية التي اعتمدت مفهومها بالكامل على دجاج بيري بيري الموزمبيقي. تعتبر الإصدارات الأصلية في مطاعم مابوتو أكثر ناريًا وتعقيدًا بكثير.
يخدم 4
يُمزج الفلفل الحار والثوم وعصير الليمون وقشر الليمون والزبدة وزيت الزيتون والبابريكا والأوريجانو والملح والفلفل والخل في الخلاط أو معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا. تذوق واضبط الحرارة - أضف المزيد من الفلفل الحار لمزيد من النار.
يُشق الدجاج بعمق بسكين حاد حتى يتغلغل التتبيلة فيه. افركي معجون بيري بيري في جميع أنحاء الجلد وتحته. نضعها في طبق مغطى ونتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل.
قم بتسخين شواية الفحم أو الغاز إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. (بدلاً من ذلك، استخدمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية).
ضع جانب جلد الدجاج لأسفل على الشواية. يُطهى لمدة 20 دقيقة، ثم يُقلب ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة أخرى، ويُتبل بالتتبيلة كل 10 دقائق، حتى ينضج تمامًا ويُتفحم جيدًا في بعض الأماكن.
اتركي الدجاج لمدة 10 دقائق. يقدم مع شرائح الليمون، ورقائق البطاطس، والأرز، وصلصة بيري بيري الإضافية على الجانب.
كلما نقعت لفترة أطول، كلما كانت النكهة أعمق. بين عشية وضحاها ينصح بشدة.
احتفظ بزجاجة رذاذ من الماء في مكان قريب عند الشوي للتحكم في اشتعال الزبدة المتساقطة على الفحم.
تعتبر الزبدة الموجودة في التتبيلة ضرورية - فهي تخلق قشرة رائعة متفحمة ومكرملة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
اصنع نسخة أكثر اعتدالًا عن طريق إزالة بذور الفلفل الحار واستخدام عدد أقل منها.
استخدم نفس التتبيلة على الجمبري مع روبيان بيري بيري الموزمبيقي.
أضف حليب جوز الهند إلى التتبيلة للحصول على لمسة ساحلية كريمية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يتم حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. دجاج بيري بيري البارد ممتاز في السندويشات.
بيري بيري (من الكلمة السواحيلية والرونغا التي تعني الفلفل) هي مجموعة متنوعة من ثمار الفليفلة التي وصلت إلى أفريقيا مع المستكشفين البرتغاليين في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. اعتمده الموزمبيقيون بحماس وأدخلوه في مطبخهم بشكل كامل لدرجة أن البيري بيري يعتبر اليوم فلفلًا أفريقيًا. تم تسمية Galinha à Zambeziana على اسم مقاطعة زامبيزيا وكان طبقًا يتم تقديمه في الأسر الاستعمارية البرتغالية وانتشر لاحقًا على مستوى العالم.
الفلفل الحار حقًا – يعتبر فلفل عين الطير من بين أصناف الفلفل الحار الأكثر سخونة. قلل الكمية بشكل كبير إذا كنت تفضل طبقًا أكثر اعتدالًا.
نعم - قم بشويها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة، وقلبها في منتصف المدة، ثم ضعها تحت الشواية لمدة 5 دقائق لتفحم الجلد.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.