سمرقند بلوف

حول هذه الوصفة

يعتبر بلوف سمرقند هو الشكل الأصلي للبلوف الأوزبكي ويتميز عن بلوف الأكثر شيوعًا على طراز فرغانة بطريقته: يتم طهي الأرز واللحم في طبقات منفصلة بدلاً من خلطهما، ويستخدم الطبق المزيد من الخضار. تقع سمرقند على طريق الحرير، وتعكس بلوفها قرونًا من التجارة - فالجزر الأصفر المستخدم في الوصفة الأصلية كان مستوردًا من طريق الحرير. يعد الكازان (مرجل الحديد الزهر الثقيل) ضروريًا: حيث تعمل جدرانه السميكة على توزيع الحرارة بالتساوي وتكوين القشرة الثمينة (الكازماك) في الأسفل. البلوف هو الطبق الوطني لأوزبكستان ويتم تحضيره من قبل الرجال في الاحتفالات الكبيرة.

المكونات

يخدم 8

• 1 kgأرز طويل الحبة (ديفزيرا أو بسمتي)
• 800 gكتف خروف(مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 300 gدهن الضأن أو الزيت النباتي
• 500 gجزر(مقطعة إلى شرائح جوليان)
• 3 largeالبصل(مقطعة إلى حلقات نصف)
• 2 wholeرؤوس الثوم(غير مقشرة، مقطوعة القمم)
• 1 wholeسفرجل أو 2 تفاح(أرباع)
• 2 tspبذور الكمون الكاملة
• 1 tspكزبرة مطحونة
• 1 tspملح
• 750 mlالماء أو مرق الضأن

التعليمات

1. 1

   تسخين الكازان

   سخني السمن أو الزيت في قدر كبير ثقيل أو كازان على نار عالية حتى يدخن.

2. 2

   بني الخروف

   تقلى قطع لحم الضأن حتى تكتسب اللون البني العميق من جميع الجوانب. إزالة وتوضع جانبا.

3. 3

   بناء الزيرفاك

   في نفس الدهن، يقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الجزر واطهيه لمدة 10 دقائق. إرجاع اللحوم. أضيفي الكمون والكزبرة والملح. أضف الماء. ينضج 30 دقيقة.

4. 4

   أضف الأرز

   اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً. انتشر بالتساوي على الزيرفاك دون التحريك. اضغط على رؤوس الثوم والسفرجل في الأرز. أضيفي الماء حتى يغطي الأرز بمقدار 1 سم.

5. 5

   قم ببخار الأرز

   يُطهى على نار عالية من دون غطاء حتى يتبخر الماء. اصنعي ثقوبًا في الأرز باستخدام سيخ لإخراج البخار. يغطى بإحكام ويطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

6. 6

   خدمة

   ضعيها في طبق كبير، وضعي الأرز في القاع، واللحوم والخضروات في الأعلى.

الاختلافات

• •

  استخدمي المشمش المجفف بدلاً من السفرجل

• •

  أضف الحمص للحصول على نسخة نباتية

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يحفظ مبردًا لمدة يومين. يُعاد تسخينه في مقلاة مغطاة مع القليل من الماء.

الأسئلة المتداولة