Pudim de Leite هي حلوى احتفالات الرأس الأخضر. يوجد كاسترد ناعم من البيض والحليب والسكر فوق بركة من الكراميل الداكن والمرير، مما يخلق أحد التناقضات الرائعة في عالم الحلوى. البرتغالية الأصل، أصبحت جزءا لا يتجزأ من الثقافة الاحتفالية في الرأس الأخضر.
يخدم 6
سخني 150 جرامًا من السكر في قدر صغير على نار متوسطة دون التقليب حتى يذوب ويتحول إلى كراميل عنبري عميق. يُسكب الخليط على الفور في قالب كيك دائري مقاس 20 سم، مع إمالته لتغطية القاعدة. ترك لضبط.
اخفقي البيض مع 100 جرام من السكر والفانيليا حتى يصبح الخليط ناعمًا. قم بتدفئة الحليب حتى يتصاعد منه البخار (لا يغلي)، ثم اخفقه ببطء مع خليط البيض. يصفى من خلال منخل ناعم.
نسكب الكاسترد في القالب المبطن بالكراميل. ضعيها في صينية فرن مملوءة بماء ساخن 2 سم. اخبزيها في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة حتى تنضج تمامًا - يجب أن يتمايل مثل الجيلي في المنتصف.
تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تبرد لمدة 4 ساعات على الأقل. مرري سكينًا حول الحافة، ضعي طبق التقديم فوقها، واقلبيها بثقة لإخراج القالب.
لا تحركي الكراميل بمجرد ذوبان السكر، بل قومي بتحريك المقلاة بدلًا من ذلك.
يعد اختبار التذبذب أمرًا أساسيًا: البوديم غير المطبوخ جيدًا يكون سائلًا؛ الإفراط في الخبز هو مطاطي.
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
أحضر البيض ومنتجات الألبان إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط؛ المكونات الباردة تلتقط الدهون وتنتج نسيجًا كثيفًا وغير متساوٍ.
أضف عود القرفة إلى الحليب الدافئ للحصول على منقوع عطري.
استخدمي الحليب المكثف بدلاً من السكر والحليب العادي للحصول على نتيجة غنية وأكثر كثافة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريدها غير مصبوبة أو في القصدير لمدة تصل إلى 3 أيام.
وصل بوديم دي لايت إلى الرأس الأخضر من خلال النفوذ الاستعماري البرتغالي وأصبح جزءًا لا يتجزأ من المعموديات وحفلات الزفاف وطاولات عيد الميلاد عبر الجزر. تحرس كل عائلة توقيت الكراميل الخاص بها تمامًا مثل أي سر من أسرار الطهي.
التحريك أثناء الطهي يسبب التبلور. استخدمي مقلاة نظيفة، لا تحركي، واتركي الحرارة تعمل بالتساوي.
نعم - قم بتقسيمها إلى قوالب وقلل وقت الخبز إلى 30-35 دقيقة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (160g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
