يخنة نابضة بالحياة من البازلاء السوداء المطبوخة في زيت النخيل الغني وصلصة الطماطم، تقدم مع الموز الحلو المقلي - الطبق اليومي الأكثر شعبية في غانا.
يعد اللون الأحمر أحد أكثر الأطباق اليومية المحبوبة في غانا وربما طبق التصدير الأكثر شهرة في البلاد: يتم طهي البازلاء ذات العين السوداء في صلصة الطماطم الغنية بالتوابل مع زيت النخيل الأحمر (الذي يعطي الطبق اسمه - الفاصوليا الحمراء في الزيت الأحمر)، والبصل، والسمك المدخن المجفف، وسكوتش بونيه. يتم تقديمه دائمًا مع لسان الحمل المقلي الناضج (على طريقة كيلويلي أو مقلي عادي)، ويعد مزيج حساء الفاصوليا الترابي المدخن قليلاً مع لسان الحمل الحلو المكرمل أحد أفضل النكهات في طبخ غرب إفريقيا. اللون الأحمر هو لون نباتي بطبيعته (إذا تم تحضيره بدون السمك المجفف) وهو مرضٍ للغاية - وهو طبق يجعل البقول تبدو وكأنها احتفال.
يخدم 4
تسخين زيت النخيل في وعاء. يقلى البصل لمدة 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. أضف الطماطم المخلوطة وقلنسوة سكوتش. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى ينخفض وتزيت الأسطح.
أضيفي البازلاء السوداء المصفاة، والسمك المدخن، ومكعبات المرق، والملح. أضف دفقة من الماء إذا كانت سميكة جدًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا وتمتص الصلصة.
قطع الموز الناضج بزاوية. تقلى في الزيت النباتي على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومكرملة.
يُقدّم يخنة الفاصوليا إلى جانب الموز المقلي. يجب أن يكون الحساء أحمر غامقًا من زيت النخيل والطماطم.
يعتبر زيت النخيل الأحمر ضروريًا للحصول على النكهة واللون الأصيلين - لا تستبدله بالزيت النباتي العادي.
يجب أن يكون لسان الحمل ناضجًا (أصفر مع بقع سوداء) للحصول على الحلاوة، أما لسان الحمل الأخضر فهو نشوي جدًا.
للحصول على نسخة نباتية، احذف السمك المجفف، فهو لا يزال ممتازًا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
يمكن للفاصولياء أو الفاصوليا البنية أن تحل محل البازلاء ذات العين السوداء.
تضيف بعض الإصدارات قطعة صغيرة من السمك المجفف المملح (الرنجة) بدلاً من السمك المدخن.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ يخنة الفاصوليا في الثلاجة لمدة 4 أيام. يقلى الموز الطازج.
يعد اللون الأحمر أحد أقدم الأطباق في غانا، حيث تمت زراعة البازلاء ذات العين السوداء (اللوبيا) في غرب إفريقيا منذ أكثر من 5000 عام. يعد مزيج اللوبيا مع زيت النخيل أحد مجموعات النكهات الأساسية لمطبخ غرب إفريقيا. أصبح اللون الأحمر أحد الأطباق الغانية الأكثر تصديرًا على نطاق واسع، وتم تقديمه إلى العالم من خلال الشتات الغاني وتزايد شعبيته في المطاعم الأفريقية على المستوى الدولي.
زيت النخيل الأحمر هو الزيت غير المكرر المستخرج من ثمرة النخيل، وهو ذو لون برتقالي-أحمر داكن وله نكهة ترابية مميزة. يمكنك العثور عليه في متاجر البقالة الأفريقية والكاريبية وبعض متاجر البقالة الآسيوية. إنه يختلف جوهريًا عن زيت النخيل المكرر (وهو أبيض اللون وعديم النكهة) – لا يمكن استبدالهما ببعضهما البعض في هذا الطبق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.